霞多丽（Chardonnay）是一种用于生产白葡萄酒的绿皮葡萄品种。这个品种起源于法国东部的勃艮第葡萄酒产区，但现在在从英国到新西兰的所有产酒地都有种植。对于新兴和发展中的葡萄酒产区，种植霞多丽被视为一种“成长仪式”，是进入国际葡萄酒市场的捷径。

霞多丽是世界上最著名的白葡萄酒葡萄，也是种植最广泛的葡萄品种之一。虽然勃艮第(Burgundy)和加利福尼亚(California)出产的霞多丽葡萄酒最受推崇，但意大利、澳大利亚、新西兰和南美部分地区出产的葡萄酒质量也很高。

葡萄酒特点

描述霞多丽的味道并不容易。虽然许多霞多丽葡萄酒具有高度的芳香复杂性，但这通常是由于酿酒技术(特别是使用橡木)，而不是品种的内在品质，橡木影响了苹果、梨、热带水果、柑橘和甜瓜的新鲜水果味道，给人留下持久的味觉印象。苹果乳酸发酵产生独特的黄油味，在橡木桶中发酵和成熟，散发出香草、烟熏和丁香、肉桂等甜香料的味道。延长酒糟接触，而在桶中赋予饼干，面团味道。由于酿酒师的高度参与，霞多丽被称为“酿酒师的酒”。

品种本身是霞多丽葡萄酒中大部分果香的来源。从热带水果(香蕉、甜瓜、菠萝和番石榴)到核果(桃子、油桃和杏子)、柑橘和苹果。

气候影响风味

气候在决定霞多丽的口味方面起着重要的作用。一般来说，温暖的地区，如加利福尼亚、智利和澳大利亚的大部分地区，更倾向于热带风格。像南部的勃艮第和北部的新西兰这样的温带地区出产核果风格的葡萄酒。最酷的霞多丽葡萄园(夏布利、香槟和德国的葡萄园)散发着青苹果的芳香。

白垩、湿石头和碎贝壳等矿物描述词也会出现在霞多丽的品尝笔记中。尽管土壤和葡萄酒风味之间的关系已经被广泛夸大，但有时还是会归因于葡萄园里的土壤。最著名的霞多丽葡萄酒产自夏布利(Chablis)，这是为数不多的几个专注于霞多丽葡萄酒风格的葡萄酒产区之一。

虽然霞多丽最出名的是它的静止，干葡萄酒，它也被用来生产一个令人印象深刻的多样化的葡萄酒风格。世界各地的起泡酒(最著名的是香槟)都使用这种葡萄品种，通常与黑比诺(Pinot Noir)搭配。它也可以在甜酒和晚收葡萄酒中找到；加拿大甚至出产甜霞多丽冰酒。

霞多丽尤其受到葡萄酒生产商的欢迎，尤其是因为它有一个可靠的市场，那里有热情的消费者。该品种产量相对较高，可以在各种气候条件下生长，可以相对容易地制成质量可接受的葡萄酒。在收成不好的年份，橡木的味道可以掩盖葡萄酒的不足之处，减少收成不好带来的财务影响。

种植特征

在葡萄园里，霞多丽给葡萄栽培带来了一些挑战，但没有什么是不能用古老的技术或技术的帮助来解决的。如果不是这样的话，这个品种肯定不会像现在这样成功。在非常温暖的气候条件下，霞多丽葡萄往往会失去其天然的酸度，从而导致葡萄酒变得平淡、过度膨胀。这可以通过简单的添加酸来部分纠正，或者通过提前收获和使用橡木和苹果乳酸发酵来弥补味道的缺乏。在较冷的气候条件下，葡萄种植者在品种上有一个非常不同的问题，因为葡萄在这个季节发芽和开花较早，这使他们容易受到春季霜冻的影响。勃艮第(尤其是夏布利)的种植者传统上用火盆来缓解这种情况。这不仅仅是为了保暖，它们还能产生防冻气流。

霞多丽是一种国际葡萄品种，在许多地区生长良好。留意加州、智利、澳大利亚、勃艮第和南非的霞多丽，尝试不同产区的风格和口味。