雷司令（Riesling）是一种产自德国的浅肤色芳香白葡萄品种，是世界上最重要的酿酒白葡萄品种之一。

特点

雷司令是一种芳香的葡萄品种，花香四溢，几乎充满香气，香气浓郁，酸度高。它被用来酿造干的、半甜的、甜的和起泡的白葡萄酒。雷司令葡萄酒通常是品种纯正的，很少用橡木制成。

雷司令有点神秘；轻盈、花香和迷人的雷司令也是世界上最坚韧的葡萄品种之一，具有高度的抗冻性，这意味着它在一些最凉爽的气候葡萄酒产区茁壮成长。这种芳香的葡萄品种使得世界上一些最好的白葡萄酒具有各种各样的风格，其中最好的将会辉煌地陈酿，从花香、酸橙的香味和风味转变为迷人的煤油香味。

雷司令葡萄很小，在葡萄树上形成紧密的串，这使得它们非常适合甜葡萄酒的生产，因为它们非常容易受到贵腐菌(一种使葡萄变干，增强甜味的霉菌)的影响。它以风土表现而闻名，不同的地区产生非常独特的风格。

产区

在葡萄酒世界里，雷司令与赤霞珠、梅洛或霞多丽等优质葡萄有着非常不同的地位。虽然这些非常受欢迎的品种已经征服了世界各地的葡萄酒种植区域，但雷司令明显不在法国，西班牙和意大利的葡萄酒核心地区。它的粉丝群虽小，但很狂热。

德国

毫无疑问，雷司令的精神家园是欧洲两大葡萄酒河——莱茵河中部和摩泽尔河下游的发源地。这里我们找到了德国的主要葡萄酒产区，最著名的是摩泽尔、莱茵黑森、莱茵高和法尔兹。雷司令的葡萄藤覆盖着陡峭的、布满石板的山坡，坐落在这条著名的河流之上，用来酿造口感清爽、酸度明显的葡萄酒。

法国

在莱茵河的另一边是阿尔萨斯，曾经是德国的，但现在是法国的一部分。在这里，雷司令在数量和质量上都是最重要的酿酒葡萄品种。阿尔萨斯雷司令(Alsace Riesling)有其独特的风格，比德国产的雷司令更丰富、更大方。这是由于该地区阳光充足、气候干燥的中气候和孚日山脉提供的庇护所。

奥地利

奥地利也生产大量雷司令，主要产自东部的Wachau 和 Kremstal地区。这主要是生产干的葡萄酒，虽然维也纳东南部的Neusiedl湖，创造了一个足够潮湿的气候，生产雷司令贵腐葡萄酒。

新世界产区

令人高兴的是，雷司令已经找到了几个非常适合它的新世界产区。现在澳大利亚克莱尔和伊甸山谷生产的高品质雷司令证明了这一点。最值得注意的是，克莱尔谷雷司令(Clare Valley Riesling)已经以其独特的风格脱颖而出，带有酸甜爽脆的柑橘味，以及吐司和金银花的香味。

就在塔斯曼海(Tasman Sea)的对岸，新西兰的坎特伯雷(Canterbury)和奥塔哥(Otago)也在生产高质量的雷司令(Riesling)，而南非的雷司令(Riesling)也显示出前景。加拿大著名的冰酒主要由雷司令或威代尔酿造，进一步证明了这一品种的耐寒特性。