丹柠酒庄参观纪实（之七）丹柠国际葡萄酒庄印象

葡萄酒网 2016-12-01

我们聚精会神地聆听着酒庄解说员张美丽女士对波尔多风土的精彩解读，同时，默默注视着那几棵取自波尔多产区饱经沧桑的葡萄老藤，心中充满了敬重和感动。是啊，葡萄树的年龄不单单昭示了岁月的变迁，更多的是在漫长岁月中的风雨波折。

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张美丽说：“当我们去理解气候、土壤和葡萄品种等因素对一款葡萄酒的影响的时候是较容易理解的，而树龄对葡萄酒的影响是细节上的潜移默化。”葡萄老藤，英语称：OIdVihe，法语称：VieiIIVIhe，意大利语称：VeCChieViti，在行业中习惯将35年树龄的称为老藤；70年树龄的称为幸存老藤SurviOrvihe；100年树龄的称为百年老藤CehturiOhvihe；125年以上树龄的称为始祖老藤AhCeStOrvihe。要想成为实至名归的老藤，这些葡萄树要历经炎热、干旱、洪水甚至战争的考验，还有比如19世纪末至20世纪初席卷欧洲的根瘤蚜病等灾难性因素的考验。所以说，能顽强生存下来的葡萄老藤弥足珍贵。

正是由于历经风雨，老藤比新藤的葡萄树有更好的抗灾害能力。它们的根深深扎到土壤深处，得到了新藤葡萄树无法想象的养分、微量元素和水分。这些老藤就像经验丰富的老农，有足够的枝叶来保护生长中的葡萄，却不会像新藤葡萄那样枝叶繁茂影响葡萄的生长，它们似乎懂得自己控制产量，以保证每颗葡萄的品质，以致老藤葡萄的产量极少。由于老藤葡萄“经验丰富”，葡萄种植者较少干预老藤葡萄的生长，而给予它们一个自然成长环境，使得用这些葡萄酿出的葡萄酒能更好地表达出葡萄的特质和葡萄园的风土气息。

人们购买葡萄酒时，经常会看到一些酒标标有OIdvihe的字样，这就是“老藤”的意思。到底老藤的意义在哪里？似乎没有一个明确的定义，但要明白一点，葡萄树龄并不是越老越好。因为葡萄树龄一般在60年左右，当生长期达到3年就可以酿酒了。种植者选择的是葡萄树的壮年期，也就是20年到50年之间的树龄。此时的葡萄树，扎根很深，这样才能吸收更多的矿物质和微量元素，使得所生产的葡萄及酿制的葡萄酒风味丰富多样。在波尔多产区的梅多克、格拉夫、圣爱美浓、弗龙萨克等地，50年以上树龄的葡萄园随处可见。那里的种植者们恪守传统，敬畏土地与自然，遵从生物动力和可持续的农业理念，杜绝人为灌溉，坚持手工采摘，也就是人们常说的有机生态农业，在这里已非常普遍。在那里，那些名庄、列级庄、明星中级庄的庄主大多是虔诚的基督教信徒，他们坚守的信仰已潜移默化为对土地、自然、葡萄品种的敬重与深爱，转化成对种植直至酿造一丝不苟、精益求精的工作精神。