吴新芳：洋为中用 文化酿酒

“我希望创造一种新的产品价值，在技术上有所创新，在文化上有所发展。”新年伊始，北京百利生葡萄酒业董事长兼总经理吴新芳认真地对记者说。这位1990年从北大毕业的河北人，有着北方汉子的执拗夹杂着北大学子骨子里某种奇怪的使命感，在一路质疑声中，十年磨一剑，在舶来品的葡萄酒中成功植入了中国文化基因，创出了国内第一款中国式葡萄酒——本草红酒。

本草红酒，通俗点理解，就是在葡萄酒中加上具有药用功能的各种植物，使饮用者在品鉴美酒的过程中除了获得味觉嗅觉等感官享受外，还能得到药用的保健功效。“西方人其实也在葡萄酒的蒸馏酒中加入植物，成为利口酒中的一种，但他们的目的是为了突出酒的香气。而本草植物在东方有中医药学，有自己的理、法、方、药一套理论体系，遵循这个传统，我们在红酒中植入枸杞、灵芝、红花、人参、玫瑰花、黄精等药食同源的草药提取物，除了给中国消费者的心理带去认同感，也在改变葡萄酒口感的同时，把葡萄酒的中国化做到了另一个层面。这说到底就是文化认同问题，一旦达成文化认同，融合起来就简单多了。比如我们的茶叶，到了西方之后，根据他们的口味习惯发生了适应性的变化；咖啡也是这样，咖啡的产地都是第三世界国家，但咖啡到了发达国家演变成了丰富的咖啡文化和多样的咖啡品种，以满足不同的口感喜好。说大了，都是文化圆融中的适应性问题。”吴新芳说。

记者了解到，成立于2007年的北京百利生葡萄酒业，在充分利用了西方葡萄酒日臻完美酿造技术的同时，巧妙了植入了中华养生文化的基因，已先后推出杞红本草葡萄酒、参花本草葡萄酒、龙玫本草葡萄酒、山佛苓本草葡萄酒等，并先后获得多项国家技术发明专利。特别是为了能够保持干红原有的口感，百利生葡萄酒业采用了自己独创的“冰点融酿”国家专利技术，将提纯后的中草药精华与进口干红基酒，在零度左右的密闭环境中浸溶28天，在传统的中药提取物经历一次液态发酵的过程中，使中草药的有效成分与干红中的各种营养成分充分融合。

将本草与红酒融合得如此完美绝非偶然。原来，为了体会葡萄酒的文化滋味，吴新芳历经了为期3年的国内外葡萄酒文化之旅:2014年，他游走了沙城怀来产区、烟台产区、昌黎产区，西班牙里奥哈、意大利的皮埃蒙特、托斯卡纳和西西里岛产区；2015年，他游历了法国勃艮地、罗纳河谷、普罗旺斯桃红产区，以及美国索诺玛、纳帕谷。这一年他还去了国内的长白山冰酒产区、宁夏贺兰山东麓产区。2016年，吴新芳又行走了西澳、南澳产区、中国南疆、法国波尔多左右岸产区。在这样的游走中，他体会到西方人的那句话：快乐的人才能酿出好酒。

而经过对世界各主要产区葡萄酒的分析、甄选，吴新芳目前选择使用了智利的赤霞珠和澳洲的西拉子，用不同品种的葡萄酒与他们选定的中草药萃取物圆融，调配最佳的状态。他认为，“味厚”是百利生本草红酒突出的口感特点。而通过持续寻找稳定的口感，逐步演变成产品的显著特征，打造出优质的品牌，并保持阳光的合理利润，这是阻断外国低档葡萄酒对中国倾销最好的办法。

依据海关统计数据，2016年上半年我国进口葡萄酒总量达3亿升，同比增长54.6%；进口额达到11.9亿美元，同比增长66.5%。面对进口酒的步步紧逼，如何打破国产葡萄酒在国际葡萄酒市场上竞争劣势、如何适应消费升级，北京百利生葡萄酒业立足本土，促进果酒产业发展，不断创新，推进中国酒业升级换代，此举未尝不可借鉴。

“社会学家费孝通先生晚年总结了四句话：各美其美，美人之美，美美与共，天下大同。这四句话的用处巨大，微观可以指导为人处世，宏观就是世界格局。文化的圆融和包容，其实就是美美与共。我用它来指导我把西方的红酒文化和中国的本草文化的融合上。”吴新芳告诉记者。