因为缺少霞多丽香槟品种，必须要增加种植面积

随着日前白中白香槟的人气日升，诸如Ruinart等以霞多丽为主导的香槟厂商日渐感受到由于高品质霞多丽产量短缺而无法进一步提高销售增长的困境。尤其是来自Côtes des Blancs著名葡萄田的霞多丽原料更是供不应求。

Ruinart香槟的主席Frédéric Dufour此前在接受记者采访时曾表示高品质的霞多丽葡萄已是整个香槟产区“最珍贵的原材料”，因为要得到“好的霞多丽你必须要有石灰土，以及好的坡度”。此外由于霞多丽品种开花早，容易受春霜影响，因此也更是加剧了产量供不应求的局面。而霞多丽的短缺，造成的又不只是生产商发展受限的问题，还有日益高涨的葡萄原料价格，也使得生产商面临向消费者加价的压力。

图片来源于：dbhk

说到这里，可能有人会说，目前霞多丽是整个香槟产区种植面积最少的葡萄品种，只有三分之一都不到，既然产量短缺，那为何不能增加它的种植比例呢？答案就是，出于霞多丽品种的特殊生长要求，也就是需要具有排水性良好的具有坡度的石灰土，简单地将种植红葡萄品种（也就是黑皮诺和莫尼耶）的葡萄田转而种植霞多丽在具体操作上完全不可行。

那么问题的解决出路到底在哪里呢？Joseph Perrier香槟的庄主Jean-Claude Fourmon给出的方案便是：扩张，即把原来在香槟法定产区界限以外的高品质霞多丽产区放进香槟界限中来。

据他介绍，其中一处高品质的霞多丽产区便是Vitry-le-François村。这个地方具有和Côte des Blancs类似的大量石灰土沉积，且已经在香槟专家圈内小有名气。“Vitry有继Côte des Blancs后最好的霞多丽，”他说，“它们具有惊人的矿物质感；葡萄田里的土壤全都是白色的。”

据他观察，在Vitry地区还有大量同样坐落在石灰土上的葡萄田目前不在法定的香槟产区范围内，因此为香槟产区扩大霞多丽品种的面积提供了巨大的潜在发展空间。“如果你将所有的Vitry村落都包括进来，那总体葡萄园面积大约能达到500公顷。而且这样一延伸，可能又还能有新的村庄加入到Vitry产区，因为这里还能设立很多côteaux。”他声称，并指出目前香槟产区是否要扩大界限的决定还在激烈的讨论之中。

但他也同时指出，已经有越来越多人意识到这里的霞多丽品质之高，因此葡萄原料的价格也正节节攀升。“我们仍是Vitry葡萄的最大买家，但是现在已经几乎所有人都来了...霞多丽葡萄的价格也涨到€6欧元每公斤以上...如果葡萄的价格进一步上涨，那香槟的处境就很危险。因为如果香槟的价格不断上涨，那就会为其它新的起泡酒产区大开方便之门。”

目前，他所提议的葡萄田范围在官方的正式产区划分中为Côteaux de Vitry产区，几乎完全是白葡萄品种，其中高达96%为霞多丽。整个产区位于Côtes des Blancs的东南面，和它一样完全坐落在石灰石的土层上，且大部分都是正南或东南面的朝向，保证了最大程度的日照。

香槟产区目前的传统霞多丽优质产区为he Montagne de Reims, the Vallée de la Marne以及the Côte des Blancs。如上文提及的，这一解决出路究竟最后能否落实，尚在激烈的辩论之中。