酿造雪莉酒,应该要重点关注葡萄园和当地风土特性

葡萄酒网 2017-06-20

在上周举行的赫雷斯杯美食与雪莉搭配大赛上,赫雷斯产区内的相关重要人士表示雪莉酒的生产应该追本溯源——回归葡萄园和风土。

[更多]

在上周于西班牙赫雷斯(Jerez)产区举行的赫雷斯杯美食与雪莉搭配大赛(Copa Jerez Food And Sherry Matching Competition)上,来自埃斯蒂文酒庄(Grupo Estevez)的技术顾问爱德华多·奥德加(Eduardo Odeja)告诉the drinks business道,雪莉酒的生产应该追本溯源——回归葡萄园和风土,这也是当下的趋势。

酿造雪莉酒,应该要重点关注葡萄园和当地风土特性

图片来源于:红酒世界网

“到目前为止,大多数酿酒师们都专注于雪莉酒的陈年,然而事实本不该如此,我们不该忽略大地的声音。300年前,赫雷斯所生产的的葡萄酒并没有用到酒花。我们应该回归,关注葡萄园以及当地独特的风土。所有的酒庄以及合作社都应把关注点转向葡萄园,这一点很关键,因为赫雷斯48%的葡萄园都属于合作社。”奥德加解释道。

在探讨赫雷斯风土的重要性的会议中,奥德加认为雪莉酒在橡木桶中陈年太久了,这遮盖了葡萄酒真正的特性。“一个酒庄不应该在葡萄酒陈年过程中失去自己的特性。酒花会破坏土壤所带来的风味,这一点让我不是很喜欢。尽管时间流逝,我希望仍能感受到葡萄酒的原有风味。”

奥德加继续补充道:“陈年所带来的特征不应该掩盖葡萄酒原本所传递出来的风土。有时候,橡木桶陈年的过程直接改变了这一款酒,有时候,它能与这款酒相协调且补充风味。我更喜欢后者。我们应该把中心移向葡萄园,且在酒标上贴上葡萄园的名字,大力宣传。”

斗牛犬餐厅(El Bulli)前首席侍酒师费伦·森特勒斯(Ferran Centelles)也参与了这场大会,他表示目前他与主厨弗伦·阿德里亚(Ferran Adria)在巴塞罗那(Barcelon)的斗牛犬餐厅研究中心制作地图,上面记录了雪莉酒的创新过程。这张地图将被收录在《斗牛犬百科》(Bullipedia)中。

到2001年,只有60款雪莉酒以一杯装的形式在斗牛犬餐厅售卖,而2003到2011年,餐厅出售的葡萄酒中有15%为雪莉。“如果你对美食有着敏锐的触觉,那么你会喜欢雪莉的。”奥德加这样对观众们说。

赫雷斯DO产区的总经理西萨·萨尔达纳(Cesar Saldana)也看到了这个产区对风土的关注,他认为这是一个进步。“阿尔巴利扎(Albariza)土壤正是赫雷斯有几百年酿酒历史的原因所在。我们在追溯过去,以展望未来,更关注葡萄园。关于各地土壤的官方地图也是近两年才有的。现在,雪莉酒正在复苏势头不可阻挡。人们逐渐意识到雪莉酒能让美食的味道更上一层楼。”

【免责声明】:葡萄酒网发布的信息、文章等,如发现有涉嫌侵权问题,请联系hr@putaojiu.com,我们将尽快处理。
最新热搜词 查看更多>
葡萄酒网·线上酒展
成功对接
 
12-21田*龙成功领取西班牙Innova集团样酒
12-21梁*成功领取美多堡样酒
12-21蒲*良成功领取法国维克多酒庄样酒
12-21雷*成功领取广州乐富酒业有限公司样酒
12-21刘*姐成功领取汉东酒业样酒
12-21杨*成功领取马地庄园样酒
12-21自*成功领取西班牙Matarromera酒庄样酒
12-21胡*士成功领取法国维克多酒庄样酒
12-21留*成功领取葡睿酒业样酒
12-21王*成功领取葡睿酒业样酒
12-21项*艳成功领取音符葡萄酒样酒
12-21孙*士成功领取宾富国际酒业/深圳立格科技样酒
12-21封*成功领取欧其诺酒业样酒
12-21方*士成功领取西班牙Agrosmart酒庄联盟样酒
12-21张*士成功领取葡睿酒业样酒
12-21李*生成功领取新濠世纪样酒
12-21金*士成功领取萨迪拉诺酒庄样酒
12-21许*成功领取智利君尚庄园样酒
12-21廖*成功领取葡巢酒业样酒
12-21叶*成功领取BOSCA佰世嘉酒庄样酒
12-21苏*成功领取澳美酒业集团样酒
12-21谢*祥成功领取欧其诺酒业样酒
12-21彭*杰成功领取广州乐富酒业有限公司样酒
12-21何*生成功领取西班牙库尼酒庄集团样酒
12-21徐*成功领取都度酒庄样酒
12-21李*成功领取南非沙拉之河样酒
12-21陆*冰成功领取美贺庄园样酒
12-21鹏***酒成功领取智利黑猫葡萄酒样酒
12-21卜*伟成功领取西班牙库尼酒庄集团样酒
12-21李*成功领取南非拉斯藤堡酒庄样酒
12-21梁*姐成功领取珠海新澳业样酒
12-21王*成功领取大地珍藏葡萄酒样酒
12-21贺*扬成功领取广州乐富酒业有限公司样酒
12-21张*生成功领取萨迪拉诺酒庄样酒
12-21李*成功领取浙江煊熠国际样酒
12-21刘*成功领取西班牙Agrosmart酒庄联盟样酒
12-21梅****爵成功领取醇尚酒业样酒
12-21李*鲁成功领取起泡天下样酒
12-21李*成功领取都度酒庄样酒
12-21范*生成功领取南非幸存者酒庄样酒
12-21庆*成功领取意大利Varvaglione酒庄样酒
12-21丁*成功领取苏州远豪商贸样酒
12-21董*生成功领取意大利Feudi Salentini样酒
12-21王*华成功领取起泡天下样酒
12-21解*生成功领取起泡天下样酒
12-21刘*勇成功领取港发酩品荟酒业样酒
12-21李*成功领取葡萄牙特茹产区样酒
12-21敬*龙成功领取欧其诺酒业样酒
12-21钟*成功领取南非拉斯藤堡酒庄样酒
12-21林*成功领取澳美酒业集团样酒
我的
关于
找酒
新闻
百科
点击下方菜单栏“”或“”,选择“分享”, 把好文章分享出去! ×

1. 点击右上角 “

2. 选择“”分享给朋友

全民转发上头条
动一动手指,转发给好友
即可占领葡萄酒头条
立即转发