扫盲知识贴：贵腐酒和晚收甜白葡萄酒有什么区别？

近很多刚刚接触甜白葡萄酒的朋友问我：贵腐酒、甜白葡萄酒还有晚收甜白葡萄酒三者到底有什么区别？

三者虽然在酒体颜色上极为相似，但是口感风味却截而不同，各有千秋。贵腐酒、晚收甜白葡萄酒都属于甜白葡萄酒，都是含糖量≥45g/L。如果说晚收甜白由于采摘时间不同而被区别于普通甜白。贵腐酒则是甜白葡萄酒中最高贵的一种，因其珍贵难得而自成一派。

1、糖分积累的方式不同

[贵腐酒肯定是晚收甜白葡萄酒，但晚收甜白葡萄酒不一定都是贵腐酒]

晚收甜白葡萄酒， 晚收甜白的酿酒葡萄一般都用自然风干法，让葡萄在葡萄藤上风干后再进行采摘酿造。在这个过程中，葡萄的水分变少，糖度和果酸得以浓缩，糖度积累的更多，酿出来的酒口感也就更甜美丰富，一般都会有水果干或热带水果的味道，而且往往酒体顺滑，口感丰富。

贵腐葡萄酒延长采收，自然提高糖分的方式和晚收甜白相似。不同在于，贵腐酒用的是是被葡萄孢感染的葡萄，而晚收甜白用的是健康的葡萄。被贵腐菌沾染后的葡萄糖分会进一步浓缩，不仅能使原本已经很甜的葡萄果实变得更甜，而且产生了让口感更圆滑滋润的甘油，并形成格外动人饱满的香气。

贵腐甜葡萄酒口感饱满，酸甜平衡，带有独特的蜂蜜味和果脯味，因糖分高其陈年潜力也很巨大。匈牙利托卡伊、法国苏玳和德国被称为世界三大贵腐酒产区。这些地区知名的贵腐酒有匈牙利的托卡伊（Tokaji）贵腐、法国苏玳（Sauternes）的贵腐甜白和德国的枯萄精选贵腐甜白（Beerenauslese，简称BA）和逐粒枯萄精选贵腐甜白（Trockenbeerenauslese，简称TBA）。只有优质的贵腐酒才能被称为“琼浆玉液”，量少而稀，生产过程不易，以及口感香气还有美容养颜作用突出，这都是贵腐酒的价格居高不下的原因。

2、酒标不同

晚收甜白葡萄酒在酒标上都会带有“Late Harvest”字样，也被称为“迟摘葡萄酒”。

贵腐甜白葡萄酒　从酒标上来看，标有Noble或者Botrytis的贵腐酒最常见是Noble Semillon。此外，还有一些是看产地的，产地的名称就是指贵腐酒，如法国的苏玳、巴萨克等，匈牙利托卡伊、德国的等级BA、TBA(Trcckenbeerenauslese)等都是指贵腐酒。

3、口感不同

虽然都是含糖量≥45g/L的甜型葡萄酒，但口感风味却完全不同。晚收甜白葡萄酒一般采用的是自然风干法，让葡萄在藤上自然成熟风干，糖分更高，带有熟透的水果风味，蜂蜜、杏脯和桃子的果香一应俱全。

贵腐甜白葡萄酒由于晚收和受贵腐菌侵染的双重作用，口感更加丰富平衡，酸甜适宜，独特的蜂蜜香味、果脯味包裹着那一点贵腐的味道从鼻腔蔓延到口腔，恰到好处的酸度让贵腐酒甜而不腻，绕喉留香。

建议新手可以从甜白开始喝起，喝懂后再逐渐转入贵腐。因为你一旦喜欢上了某一类贵腐，再喝甜白就只有甜润之感，没有花香果香了，因为贵腐太浓郁了，浓郁到会掩盖其他风味。

4、生长环境不同

晚收甜白葡萄酒的生长必须保证夏天有持续的晴天，一般甜白葡萄是9月采摘，晚收甜白葡萄酒必须要到11月左右才可以采收，期间一旦出现大雨，所以的葡萄都没办法用于酿造。要求之严格直接导致了酒庄的产量不高。

至于贵腐甜白葡萄酒更得来不易，由山脉与河流共同孕育的产物。生长在河流的两岸，清晨的浓雾让贵腐菌得以生长繁殖。并且必须每一颗均匀完整地沾染上贵腐菌，多不得少不得，快不得慢不得。每一颗葡萄都由手工分次采摘。“人力”和“天成”缺一不可。

5、陈年价值不同

普遍来说，陈年潜力强的葡萄酒几乎都具有高甜度、高酸度、高单宁的“三高”特点中的一个或者两个。撇开这个不说，每一款葡萄酒可能会因为酿造工艺和葡萄品种等不同，陈年潜力也会有所不同。

粗略来说，普通甜白的陈年潜力为 1-3 年 ，经过短期橡木桶的晚收甜白和普通贵腐的陈年潜力为 5-8年 ，而那些经过长期橡木桶陈酿的高甜度贵腐，陈年潜力更可达数十年以上。这一类贵腐经过了数十年的沉淀后，酒体往往更丰腴饱满，口感也更平衡顺滑。

最后想说的是，纵然甜白、晚收甜白和贵腐在外观上极为相似，但当你阅酒无数时，你会发现不管是晚收甜白还是贵腐，其实都有自己独特、无法复制的香气与口感。

每一瓶酒都可以理解成为一个故事，一种艺术，智者见智仁者见仁，每个人都可以有自己的理解。纵然相似的皮囊千千万万，但与众不同的灵魂才能够自成一格。人是如此，葡萄酒亦然。

喜欢贵腐还是喜欢甜白，完全取决于个人感受。