何为冰酒？你买的真的是冰酒吗？

喜欢冰酒，因为它浓郁的甜感，清爽的酸度，优雅的杏桃和蜂蜜的甜香。对冰酒了解越多，越觉得它真的是大自然给予人类的馈赠，世上竟然有如此尤物能给我们带来这么奇妙的感官体验。

何为冰酒

加拿大酒商质量联盟（VQA）的定义：冰酒是使用在枝头自然冰冻的葡萄，带冰采摘、压榨，酿成的一种甜度、风味浓郁的独特甜酒。更确切的说冰酒是在十一二月，零下八度的条件下，凌晨采摘、压榨，酿成的酒。之所以冰酒拥有相当高的甜度及浓郁的风味，其实是成熟的葡萄挂在树上自然脱水损失了一部分水分，之后葡萄冰冻，再压榨，使多于的水分再次分离出去，得到浓缩的葡萄汁。如此一番下来，风味被浓缩了好几倍。在葡萄成熟到自然结冰的整个过程中，可能会遭遇下雨、太阳暴晒、大风侵袭、小鸟啄食、动物破坏还有贵腐菌感染等一系列问题，五棵葡萄树才能酿出一瓶冰酒，因此说得到一瓶冰酒相当不易，且对地理位置和环境相当挑剔。

冰酒的产地和品种有哪些

现在生产冰酒的国家屈指可数，比如德国、加拿大、奥地利、美国、法国、中国等，而只有德国和加拿大拥有比较完善的分级监管制度和成熟的酿造技术。中国辽宁的桓仁地区被公认为是冰酒酿造的绝佳产区，号称是世界上最大的冰酒生产基地，不过我国的监管制度不是特别完善，市面上的冰酒鱼目混珠，有很多并不能称为真正意义上的冰酒。

酿造冰酒的葡萄品种主要有，雷司令（Riesling）、威代尔（Vedal）、品丽珠（Cabernet Franc）、琼瑶浆（Gewurztraminer）和绿维特利纳（Gruner Veltliner）。常见的德国冰酒主要是用雷司令酿成的，德国摩泽尔和莱茵高地区的寒冷气候让雷司令能缓慢成熟，形成它独特的雅致的风味，并保持葡萄内较高的酸度，使酒体丰满有层次，除了青柠檬、小白花香气外，也常有矿石和汽油等独特的香味。在加拿大，用于酿造冰酒的最广泛品种是威代尔Vidal，经常有菠萝、芒果、杏桃和蜂蜜等甜熟的香气，相对于雷司令的优雅和耐久，它更加年轻奔放。品丽珠则经常被用来酿造所谓的“冰红”，冰酒也使得这个一直给赤霞珠做陪衬的品种大放异彩。

你买到的是真的冰酒么

对于进口的冰酒，商家也利用消费者的知识盲点来混淆视听。我们经常在网上看到100、200元的所谓冰酒，有的其实是迟摘或者晚收甜酒，并不是冰冻葡萄酿成的。其实冰酒也是晚收的一种，但所以你如果在酒瓶上看到写着Late Harvest这样的字样，那么恭喜你，买到了正宗的非冰酒的晚收甜酒。晚收葡萄酒分为“晚收”、“精选晚收”、“特别精选晚收”和“冰酒”，对应的名称分别为 Late Harvest，Select Late Harvest, Special Select Late Harvest, 和Icewine。德国和奥地利冰酒正标上一定有Eiswein字样，加拿大的冰酒凡是符合VQA标准的，写的应该是icewine（注意不是分开写的ice wine）。有良知的供货商会帮你屏蔽掉很多滥竽充数的商品，找到好的购买渠道真的非常重要。

晚收甜酒的风味跟冰酒相比差别还是非常大的，晚收糖度同样很高，但是没有那么多的内容物来支撑酒体，甜感相对突出，风味略显不足。而冰酒闻起来花香四溢，果香扑鼻，好的冰酒酸度也很高，酸甜高度平衡，糖度很高喝起来却不突兀。

冰酒不同于贵腐酒，如果说贵腐酒是个脂粉气十足的贵妇，那冰酒就是奥黛丽赫本式的冷美人，清瘦但是韵味十足。6度是它最适合的饮用温度，在这个温度下饮用并不会觉得甜腻。

冰酒到底有多贵

在加拿大冰酒的平均零售价一直在30加元（¥150元）到60加元（¥300元）之间，再加上进口的关税和运输的费用，市面上低于200元的酒基本可以判定并不是真正的冰酒。