库克利酒庄（Kukeri Wines）

库克利酒庄酒庄信息

酒庄拥有者：佩塔尔·基里洛夫（Petar Kirilov）

所在产区：索诺玛县

主要葡萄品种：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和黑皮诺（Pinot Noir）

葡萄采摘方式：人工采摘

库克利酒庄介绍

库克利酒庄（Kukeri Wines）位于美国加利福尼亚州索诺玛县（Sonoma County）产区，是当地一家小型的精品酒庄。

库克利酒庄建立

库克利酒庄的名字来源于保加利亚一个传统的宗教仪式“库克利（Kukeri Ritual）”。这以一个祭奠酒神狄俄尼索斯（Dionysus）的古老仪式，可追溯到8,000年前。库克利酒庄的酒庄主兼酿酒师佩塔尔·基里洛夫（Petar Kirilov）是一位保加利亚人，在保加利亚学习了酿酒并实践一段时间后，2003年，他来到了加利福尼亚州历练，并于2010年建立了自己的品牌——库克利酒庄，致力于生产小批量的单一园葡萄酒。2013年，酒庄发布了第一批酒款：2010年份的维德山赤霞珠干红葡萄酒（Mount Veeder Cabernet Sauvignon）和2012年份的俄罗斯河谷黑皮诺干红葡萄酒（Russian River Valley Pinot Noir）。

库克利酒庄葡萄园

库克利葡萄酒来源从一些最独特的葡萄园的葡萄在纳帕谷和索诺玛县。“我们把水果尽可能轻,生产优质葡萄酒的小很多,显示复杂性,力量,技巧,和特定的赤霞珠生长在土壤Veeder山和黑皮诺佩塔差距,洛杉矶Carneros和俄罗斯河谷。”

库克利酒庄指的是一个异教徒的保加利亚仪式可以追溯到8000年前古代的人——和狄俄尼索斯,神与酒有关,肥力,并重生。这个节日充满了神秘的象征意义,沉浸在传统代表生命的周期,死亡,重生。

库克利酒庄创始人—佩基里洛夫,酿酒师

独特的葡萄酒，通过激情，奉献和长时间创造。这是一种爱与关怀的劳动。将传统、艺术和欢乐带给我们的生活。

佩基里洛夫，库克利葡萄酒创始人&酿酒师，在保加利亚长大,2002年毕业名牌大学的食品技术,硕士学位的酿酒。第二年,佩想学习更多关于酿酒和决定离开加州,他安全的实习Carneros获奖酒厂Truchard纳帕谷的葡萄园。在2005年,佩有机会回到加利福尼亚和加入高科技Vinovation葡萄酒公司,在那里他曾参与大量的研究和发展项目。在2008年,佩加入Meadowcroft葡萄酒和Foyt葡萄酒酿酒师来监督生产高质量的葡萄酒。他也是一个葡萄酒行业网站VinoEnology.com的创始人。在2013年,佩决定库克利葡萄酒企业自己的品牌,专注于生产的小很多形式单一葡萄园的优质葡萄酒。

库克利酒庄酿酒工艺

库克利酒庄的酿酒葡萄来自维德山（Mount Veeder）和俄罗斯河谷（Russian River Valley）。这些葡萄都采收于凉爽的清晨，且都是由人工进行采摘。葡萄采摘之后，会直接被运送到酒庄，进行去梗和破碎，然后冷浸渍2-3天，以萃取更多的色素和风味物质。在酒精发酵结束后，酒庄还会对酒液进行一次苹果酸-乳酸发酵，以柔化葡萄酒的酸度。库克利酒庄的葡萄酒一般会在橡木桶中陈年24-36个月，以使得酿出的葡萄酒风味更复杂、结构更均衡。

库克利酒庄酿酒过程

收获

收获时间是酿酒过程中的决定性时刻。葡萄在凉爽的早晨收割，然后搬到露天的酒桶里。在库克利葡萄酒中，所有的葡萄都是手工收获，以确保只有最好的葡萄才能到达酿酒厂。为了获得丰富而可口的葡萄酒，赤霞珠以其最佳成熟度，以糖(Brix)、酸度、酸碱度、浆果味、鞣质和种子的发展和葡萄的味道为基础。很快就收获了葡萄很快就被送到了酿酒厂。

DE-STEMMING &破碎

葡萄被转移到除草机/破碎机，在那里茎被除去，葡萄被压碎。榨出葡萄汁的葡萄汁(“必须”)被转移到发酵槽中，在那里“冷浸泡”几天，这样就能更好的提取。在“冷浸”,通常持续2-3days 9°C(48°F)我们轻轻地泵的果汁,允许提取更多的颜色和水果味道的皮肤成汁。“冷浸”有助于使颜色更深，单宁更丰富。

一级和二级发酵

在冷浸泡后，“必须”用酵母进行接种，发酵开始。发酵过程中酵母将糖转化为酒精和二氧化碳。产生的二氧化碳将葡萄皮推进到水箱顶部，形成一顶“帽子”。这顶帽子通过注入更多的颜色和味道来保持与果汁的接触。很快，主要的发酵过程就完成了，我们将葡萄酒与苹果酸的细菌进行接种，以促进二次发酵，这种发酵可以将粗糙的苹果酸转化为较软的乳酸，使葡萄酒更圆、更稳定。这种转换会降低酸度，增加酒的pH值。

迫切&货架

酒精发酵完成后，酒就会被抽干，然后将其从果皮中挤压到另一个容器中沉淀。过了几天，沉淀物的葡萄酒就会从更重的酒里进入法国橡木桶中陈酿。挤压是一种将较重的固体(酵母和小果肉颗粒)从清酒中沉淀下来的过程。当葡萄酒存放在桶里时，这些较重的酒就会沉到底部。偶尔，我们也会修改一些令人痛苦的技巧，比如增加吸氧(让酒溅起)或减少吸氧(用惰性气体将酒从桶中推入)。

衰老和澄清

陈酿使葡萄酒能够进化和发展，从而有效地改变葡萄酒的味道、香气和口感。使用橡木桶来陈酿我们的葡萄酒有助于定义Kukeri Cabernet Sauvignon的风格、平衡和复杂性。一般来说，我们的葡萄酒需要更长的成熟期，在24到36个月不等，以便开发出更复杂的特征，这是山赤霞珠葡萄独有的。成熟后，是时候澄清和稳定葡萄酒了。这些阶段的目的是通过清洗和去除固体颗粒或沉积物来准备葡萄酒的消耗。

装瓶和存储

很快酒就澄清了;是时候把它装到瓶子里了，通常我们用750毫升的玻璃瓶。这种葡萄酒是瓶装的，以保护它不受氧化、光照和其他有害环境的影响。正确储存和贮藏陈酿葡萄酒是重要的，以维护其口感和香精。瓶子的老化使葡萄酒更成熟，橡木桶的味道和自然的水果味道混合和沉淀。奶瓶的老化也慢慢的允许更多的控制氧化，提高酒的价格。 

库克利酒庄酒款推荐

库克利酒庄坚持小批量生产，出产的葡萄酒风格强劲，风味复杂，口感紧致，能展现出独特风土特点。目前，酒庄出产的葡萄酒有赤霞珠干红葡萄酒（Kukeri Cabernet Sauvignon）和黑皮诺干红葡萄酒（Kukeri Pinot Noir）。赤霞珠干红葡萄酒风味丰富，酒体饱满，而黑皮诺干红葡萄酒则结构平衡，口感丝滑。