冰川湖酒庄（Glacial Lake Missoula Wine Company）

冰川湖酒庄酒庄信息

酒庄拥有者：汤姆·戴维斯（Tom Davis）和特蕾西·德格拉芙（Tracey DeGraff）

所在产区：华盛顿州

主要葡萄品种：梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、霞多丽（Chardonnay）

冰川湖酒庄介绍

冰川湖酒庄（Glacial Lake Missoula Wine Company）位于美国华盛顿州（Washington）的边境小镇布莱恩（Blaine），是一座小型精品酒庄。

冰川湖酒庄创立

冰川湖酒庄由汤姆·戴维斯（Tom Davis）和他的妻子特蕾西·德格拉芙（Tracey DeGraff）创立于2002年。汤姆曾经是一位调酒师，同时也是一位酿酒大师，他把酿酒作为自己的业余爱好，在创立酒庄时汤姆已拥有12年的酿酒经验。

冰川湖酒庄故事

冰川湖米苏拉葡萄酒公司是一家位于华盛顿州布莱恩镇的garagistes酿酒厂。我们是Tom Davis & Tracey DeGraff，温哥华的一对夫妇。汤姆是前酿酒大师和调酒师，而特蕾西也来自酒店业。

作为热情的业余爱好者，我们尝试了10年，从西北地区的葡萄酒产区酿制红葡萄酒。在2000年，我们发现了美国东部的葡萄酿酒葡萄是多么的出众，在雅基马山谷的Sunnyside附近的一个葡萄园里酿造出了一款真正令人敬畏的葡萄酒。

2002年，我们在华盛顿州的布莱恩市(Blaine)开了一家酿酒厂，距离我们在温哥华的家50公里。真正的形式，酒厂是在一个改装的车库，并同时使用现代冷藏的不锈钢槽，和传统的合作。

我们的葡萄酒酿造风格是使酒体丰满，果香，口感饱满，以高浓的酸度和全新的法国橡木桶的味道平衡。这是我们的招牌葡萄酒，混合了赤霞珠和品丽珠和马尔贝克，在新的法国橡木桶中保存了两年。最终的产品是一款结构丰满、质量大、果味浓郁的葡萄酒，具有丰富的单宁、浓郁的橡木香气和酒体的酸度，使我们的葡萄酒具有真正的窖藏潜力。

我们的第一款葡萄酒(2002年份酒)于2006年推出，在葡萄酒爱好者中获得92分，在葡萄酒观众中获得89分，随后的三种葡萄酒也获得了多项荣誉和奖项。

酿酒厂的名字和“洪水”指的是冰河时代的湖泊和巨大的洪水，它们改变了华盛顿东部地区，并将肥沃的冲积土壤沉积到贫瘠的玄武岩景观中。华盛顿的大部分葡萄生长在从蒙大拿州和爱达荷州落基山脉的土壤中，并在这些洪水中被放置，这是迄今为止已知的最大的。

冰川湖酒庄—汤姆•戴维斯

我是一个前酒保、啤酒酿造师、SFU哲学的本科生，还有一个12岁的业余酿酒师，他决定和我的妻子特蕾西(Tracey)一起追求葡萄酒。

我出生在密苏里州的圣路易斯市(这是我所在的州)，作为一名天主教徒的怀疑论者，我对全球变暖的兴趣，以及对科学的兴趣。

我在哥伦比亚的穆迪港长大后来，他又当了调酒师和酿酒师，并上了英国的伯纳比大学(university in Burnaby)

在12年的时间里，我和朋友们(Andrew Tietzen,Larry Hapak，和Peter Rae)一起酿造了葡萄酒，用的是来自威拉米特河和伊利诺斯州的伊利诺伊河流域的酿酒葡萄，这是在不列颠哥伦比亚省的奥卡那根谷华盛顿的雅基马谷。

无数个小时的品尝美酒，和朋友们激烈的争论，关于各种葡萄酒的优点，教给了我很多关于葡萄酒的知识。作为一名家庭酿酒师，他在马蹄湾酿造公司(Horseshoe Bay Brewing Co .)担任酿酒师，帮助我学习发酵的原理、清洁的严谨、处理大量的液体，以及对啤酒和葡萄酒的想象力。

冰川湖酒庄酿酒工艺

冰川湖酒庄的酿酒室由一个废旧的车库改建而来，现已配备现代化温控不锈钢发酵桶与传统的法国橡木桶。在葡萄酒酿制方面，酒庄采用放血法酿制葡萄酒，致力于酿造出酒体饱满、果味浓郁、口感丰富、酸度平衡的葡萄酒。另外，酒庄会对完成苹果酸乳酸菌发酵（Malolactic Fermentation）的酒液进行短暂的高温加热以释放其中的硫化氢及有毒气体。

我们只专注于生产7种不同寻常的大洪水，现在我们生产的是一种叫saignier Rose的勃艮第风格的霞多丽酒，并创新了一种新的葡萄酒酿造方式，我们称之为“葡萄酒酿造”。

冰川湖酒庄酿酒过程

在压碎红酒葡萄后，立即将一份(10 - 40%)无色果汁的部分(10 - 40%)漂白。这使得葡萄酒更加具有口感，香气和老化的潜力。几乎所有的波尔多葡萄酒和勃艮第葡萄酒都有一定数量的saignier。这并不是人们广泛谈论的问题，因为大多数酒庄更喜欢他们的顾客，葡萄酒专家和媒体完全不知道葡萄酒是如何酿造的。这酒被制成了玫瑰酒。

从新鲜发酵的葡萄酒中分离出硫化氢和其他溶解的气体，或刚完成的酒。这样可以防止硫醇和其他有毒的硫化物在年轻的葡萄酒中得到一脚。它还有助于消除乳酸过多的二乙酰(奶油糖的芳香)。它是用惰性氮气吹过的，通过一个碳化的石头，挤压出溶解在酒里或必须的气体，但它本身并没有溶解在酒里。

低pH值-许多酿酒师被教导在装瓶时间的葡萄酒中加入酸，作为最后的调整，在最后时刻。这是完全错误的。这就像在孩子成年后给他们注射疫苗。调整酸度的最佳时间是压碎，使用酒石酸。这就保证了干净的发酵，只有少量的亚硫酸盐在粉碎，并且允许年轻的葡萄酒自然保护的细菌抑制酸。用一个好的，低pH值，最小的亚硫酸盐也需要在葡萄酒的时间在油箱或桶。

最大提取,我们试着提取尽可能多的葡萄皮酚醛树脂——这是老式的本质——这是几乎所有的葡萄酒口味——对于一个酿酒师很容易留下大量的酚醛树脂的皮肤——这是一种浪费。

不需要稀释——华盛顿葡萄酒行业正在发生一些反常的事情——酿酒商们正在允许他们的红葡萄成熟到极致的brix水平(26 - 28度)。他们这样做的前提是让单宁或酚醛树脂更充分地成熟。事实上，这样做是为了让酿酒师别无选择，只能在他必须的情况下加入一定量的(酸度调节)水，否则发酵会“粘附”在约16%的酒精中，这是酵母能够生存的大概的门槛。被困的葡萄酒必须有大量的剩余糖分，因为那样会不稳定。加水大大增加了葡萄酒的产量——以牺牲质量为代价。如果你想用传统的酒精含量来酿造葡萄酒，你为什么要这样做呢?

在波尔多地区，用完全相同的葡萄，在同一纬度地区使用相同的葡萄，在相同的纬度上，Bordelaise在24.5百里(14%的酒精)中收获了葡萄。他们不知怎的觉得葡萄的酚类物质熟透了，大自然在这样一个生长的季节里对它们慷慨大方。相反，在华盛顿东部的许多酿酒商，利用梯级层叠的火山作用，保护葡萄园免受不利的秋风天气的影响(波尔多位于北大西洋)，他们故意让葡萄在波尔多地区以外的地方成熟。

稀释的最终结果必须是没有涩味的葡萄酒。它们也缺乏典型的酸度，因为需要添加大量的水来说明水的含量，以及在葡萄中酸在葡萄中垂直下落的事实。当你看到这样一种酒的边缘时，你会看到一种水-甘油的边缘，还有一种早熟的褐色的浇铸，看起来像是从浓缩的可乐中被重新组合在杯子里的样子。它具有同样的吸引力。

当你没有其他选择的时候(不是通过设计)，必须稀释的东西是应该做的(在美国是完全合法的)。同样令人不安的是，许多超级高级的华盛顿酿酒厂也有同样的做法——他们吹嘘自己的28度葡萄品种!这样的承认没有其他结论——他们稀释了他们的必须。唯一的另一种可能是，它们在发酵后部分地去醇化葡萄酒——但这很可能是两者的结合。

我可以看到，消费者对这种刻意淡化的葡萄酒越来越感到厌倦(尤其是在价格最高、价格最低的时候)，对华盛顿红葡萄酒的幻想破灭了，他们开始怀疑自己到底喜欢什么。

塑料软木塞-我们的前6个大洪水都是密封的高质量的。这些闭包是最好的。我从2002年开始开葡萄酒，瓶口的瓶塞就像它们在瓶子里的日子一样。我们现在使用其他的塑料软木塞，它不会污染我们的产品，泄漏，或失败，让空气进入葡萄酒，干燥，等等。所有树皮软木的反应，因此，不可避免地给酒调味。

冰川湖酒庄酒款信息

目前，冰川湖酒庄已发布的酒款有冰川湖丹尼耶干红葡萄酒（Glacial Lake Missoula The Denier）、冰川湖科尔克桃红葡萄酒（Glacial Lake Missoula Kolk Rose）、冰川湖戴露治干红葡萄酒（Glacial Lake Missoula Deluge）和冰川湖拉蕾娜干白葡萄酒（Glacial Lake Missoula La Reine）等。此外，酒庄还出产白葡萄品种和红葡萄品种混酿的葡萄酒，其中的冰川湖拉罗布系列葡萄酒（Glacial Lake Missoula La Robe）就是采用霞多丽（Chardonnay）和黑佳美（Gamay Noir）混酿而成的。

冰川湖酒庄评分信息

酒庄生产的葡萄酒品质佳，其中酒庄第一个年份的戴露治干红葡萄酒（Glacial Lake Missoula Deluge）曾获得《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）92分和《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）89分的好评。