葡萄果渣可制作成天然的食物防腐剂

葡萄酒网 2018-08-06

美国内布拉斯加大学林肯分校（University of Nebraska-Lincoln）的研究人员为这些边角料找到了一个用处：做成天然的食物防腐剂。

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美国内布拉斯加大学林肯分校（University of Nebraska-Lincoln）的研究人员为这些边角料找到了一个用处：做成天然的食物防腐剂。

葡萄果渣可制作成天然的食物防腐剂

图片来源于：酒一搜

负责该项目的徐常谋（音译， Changmou Xu）博士解释说，他们发现这些包括葡萄皮、葡萄籽和茎杆在内的果渣里含有酚类物质，这种物质对蛋黄酱这类高油高脂食物的氧化变质有很好的抑制作用，是代替人工防腐剂的理想选择。

“把这些葡萄果渣再次利用起来是非常有意义的，这样既可以减少资源浪费，也可以减轻环境污染。” 徐博士说道。

一瓶 750 毫升的红酒需要大约 1.17 公斤的葡萄作为原料，酒厂里的葡萄， 80% 作为果汁被榨了出来用于酿酒，剩下的 20% 则以果渣的形式留了下来。根据《食物科学与安全全面审查》杂志（Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety）2016 年的统计，全球每年因为酿酒而产生的葡萄果渣有接近 1200 万吨。

葡萄果渣通常会被用作肥料，但如果处理不当，其中的农药和高酸性就可能对环境和农作物产生危害。此外，人们发现葡萄籽中的维生素E、类黄酮、亚油酸以及一类叫做低聚原花青素复合物（简称OPCs）的成分具有很好的抗氧化性，这些元素又被提取出来做成了保健品拿到了市场上售卖，但目前，还没有足够的科学依据能够证明葡萄籽提取素的确能对抗癌、延缓衰老等产生直接作用。

这次发现的天然防腐剂功能，也许又能给废弃的葡萄果渣找到一个新出路。徐博士说他们将果渣里酚类物质单独提取出来和高油脂食品混合，发现这类物质能够有效抑制油脂变质。在实验之前，他们也做了安全性测试，确保这些物质对人的身体是无害的。