质谱分析法发现白葡萄酒或许并不真正存在

葡萄酒网 2018-11-08

据英国《新科学家》周刊网站1月1日报道，意大利埃德蒙·马克基金会的帕纳约蒂斯·阿拉皮察斯说，大多数文献资料都指出，白葡萄酒与红葡萄酒的颜色之所以不同，是因为酿造白葡萄酒的葡萄不含花青素。

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他所在的团队采用质谱分析的方法对夏敦埃葡萄、白索维农葡萄和雷司令葡萄的葡萄皮构成情况进行了分析。这几种葡萄都被用来酿造白葡萄酒。他们发现，这些白葡萄中确实含有花青素，不过其浓度只是梅洛等品种的红葡萄的几千分之一。

质谱分析法发现白葡萄酒或许并不真正存在

阿拉皮察斯说，这有助于人们解释葡萄酒酿造领域一个最古老的奇怪现象—为何白葡萄酒酿造者有时会生产出略呈粉色的葡萄酒。他说：“有时，酿造白葡萄酒的人采集白葡萄作为原料，但最终却生产出稍带玫瑰红色的葡萄酒。现在他们对为何会出现上述情况有了一定的了解。” 来源：参考消息网

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