酒庄高地 | Calmel & Joseph 两个名字创造的葡萄酒传奇

“神酿造了葡萄酒，我们将它带到你面前。”

面对如此评价，科通咨询很高兴成为这个行业中的一员，并与国内外同行一起；为推动葡萄酒文化、葡萄酒事业并肩携手。科通咨询希冀与各同仁一道：用我们的行动和努力，开创一个时代、见证一个时代并引领一个时代。

作为一家专业葡萄酒咨询公司，我们旨在搭建这样一个交流、沟通、协作的平台；我们诚邀国内进口商一起：一起推动中国葡萄酒市场的发展、一起传播葡萄酒文化、助力中国更好、更快、更深入的与世界葡萄酒文化相融、与世界相交。

我们认为，这是我们责无旁贷的使命；因此，我们设立“环球酒庄资讯”这样一个专栏，从这里开始，走向世界。

科通国际咨询部“环球酒庄资讯”系列将持续推出全球各酒庄的介绍，他们致力于在中国寻找自己的合作伙伴、致力于跨越国界传播交流；如果您恰好是行家、恰好是进口商，那么此系列的文章将会给您带来国外酒庄资讯、产地资源、酒品介绍等与葡萄酒全方面相关的信息。

上一期我们的专栏谈到勃艮第和博若莱两个产区，今天的文章将深入法国南部的朗格多克-鲁西荣产区（Le Languedoc-Roussillon ），该产区内拥有全世界最大面积的葡萄园，出产全国40%的葡萄酒。

朗格多克-鲁西荣产区

除了北部山区几个地方外，几乎整个产区都属于地中海气候，干爽、阳光充足、少雨。而整个地区的土质不尽相同，部分为平原地区肥沃的冲积土壤，另一部分则是比利牛斯山脉、 塞维尼斯山脉和中央高原地区的砾石和片岩。其中五个法定产区被列为受保护的原产地命名:圣希年，密涅瓦，福日尔，朗格多克克莱雷特和朗格多克。这些产区生产的葡萄酒占埃罗省葡萄酒总产量的21%。

朗格多克插产区地图

产区平原占总面积的三分之二，西部地区海拔相对较高，同时受墨西哥湾暖流的影响，属海洋性温带阔叶林气候，南部属亚热带地中海气候，中部和东部属大陆性气候。平均降水量从西北往东南由600毫米递增至1000毫米以上。大部分产区土壤以砾石、黏土为主，少数以石灰岩为主。主要种植品种有赤霞珠、美乐、品丽珠、黑皮诺、歌海娜等。

毗邻近西班牙边境的鲁西荣产区，位于比利牛斯山脚，地势较朗格多克高且崎岖。这里除了是全法国最重要的天然甜葡萄酒(VDN)产外区，同时也出产“干型葡萄酒"。鲁西荣区(Cotes du Roussillon)"，以产红葡萄酒为主，但白葡萄酒和桃红葡萄酒也有生产。位于北部的"鲁西昂村庄区(Cotes du Roussilllon Villages)"只产优质的红葡萄酒。本地的红酒颜色深丹宁强是主要特色，除了果香外，常有香料味。这里的白葡萄酒不多，清新的酸度和清淡的口感是最大特点。与西班牙交界的"科利奥热"(Collioure)"产干型的红酒和桃红酒，颜色深、酒精强、口感颇为强劲厚实。

Part.1 两个男人的邂逅

卡莫&乔森入选《葡萄酒论评》法国2018年度最佳酒商。

“一份风土挚爱，两位无间搭档。”《葡萄酒论评》这样评价2018年度最佳酒商——劳伦•卡莫和吉姆•乔森，卡莫和乔森两位浪子，在周游列国后，最终因“情怀”二字各自回到家乡。偶然的相遇，成就了今天的卡莫&乔森酒庄。

酿酒师劳伦在美国、智利、摩尔多瓦以及西班牙等地逐渐学习和完善他的混酿技艺。另一位合伙人吉姆，毕业于洛桑酒店管理学校，负责公司的销售。两个男人的第一次邂逅发生在十五年前的葡萄园里。当时，两人均没有自己的葡萄园；有的只是对朗格多克和鲁西荣产区葡萄酒巨大潜力的共同信仰。

2007

第一桶酒面世，从此拉开与当地酒农合作的帷幕。

2015

他们又向着自己的梦想迈进了一步，买下一座占地200公顷的酒庄。

2017

酒庄旗下已拥有25个法定产区的产品，年产量达80万瓶。从拉赫扎克阶地的精致到百年佳丽酿老藤的细腻，卡莫和乔森总能推出让业界惊喜的葡萄酒款。

Part.2  葡萄种植的天堂

此庄园坐落于3座山脉的接壤地带，总面积约为200公顷，其中不间断的160公顷构成一个独立的种植区域。这里的海拔高度在240到300米之间，被多种树种环抱；土壤以钙化沙质黏土为主，山丘和山谷均为露头的钙质岩。这样的地理环境使得植被可以找到更为适合的朝向以及生长环境。

自收购酒庄始，经营者将对酒庄植被、农作物进行有机种植管理放在第一位。种植过程中尽量采用大自然的馈赠，避免使用任何如杀虫剂、除草剂这样的化学合成品，同时严格控制有机种植中允许使用的硫与铜，并用植物提取物和精华来防止植株疾病。

图为庄园葡萄种植景观

庄园大部分的劳作都旨在重新建立一个生态平衡的环境、最大程度保证土壤的养分，以便菌根、蚯蚓和其它有益菌群的繁衍。庄园避开深层犁地的方式，采用“轮耕种植”：夏季种植葡萄，冬天种蚕豆、燕麦等，借根系来达到松土、透气和增加土壤氮养料的效果。这种方式十分有利于下一季度的葡萄种植。

“没有周边种植文化对我们实验的影响，我们可以非常迅速地获得和分析结果。”负责人如此分析到。

Part.3 独特的酿造方式

Calmel＆Joseph的理念是致力于提供新鲜、精致和优雅的葡萄酒佳酿。尽管庄园位于地中海区域，但其往往将种植区设在山麓的边缘，以便葡萄在生长过程中拥有较为凉爽的环境。

葡萄收获期的选择十分重要，它会决定葡萄的酸度和成熟度，进而影响葡萄酒在贮藏过程中的平衡性。根据年份，庄园会尝试摘下葡萄cap……，以确保最终得到的葡萄酒口感不会太粗糙。而后葡萄酒将会被转移到木桶中浸渍、发酵。

“调配”是酿酒过程中最困难的部分之一，需要尊重风土条件之余，还需考虑葡萄酒当前的平衡性及未来的发酵情况。酿酒师会从中拿出些样品按照葡萄种类、酿酒桶种类等进行比较品尝。几周后会再次品尝这些样本，如果有必要，可在装瓶前进行调味、过滤等调整。

Part.4 因地制宜的庄园游

罕见的地理位置——毗邻卡尔卡松古城、户外运动、文化鉴赏活动使得酒庄成为休闲度假的胜地。永恒的地中海、中世纪纯洁派古堡、古老的修道院、魏然的黑山、如诗如画的朗格多克小镇，品尝着当地的美食美酒，如此别样的经历都能在酒庄的附近一一体验。

酒庄内有4间重新装修过的高档住宅，适合家庭或朋友们间的小聚；也可提供婚礼、培训、专业研讨会以及酒窖品酒活动等所需的场地设施。

庄园采取多样化种植的方式保持生态平衡，在这里，前来观光的旅客还可到参观橄榄园、蜂蜜园、薰衣草园、杏仁树园；以及体验有庄园直接生产的有机周边产品。

(1)橄榄园:酒庄里种植了2000多株不同品种的橄榄树，种植过程中采用纯天然的“茶树”精油来对抗蝇虫的侵扰。酒庄目前出产腌制绿克橄榄以及混榨橄榄油。

(2)蜂蜜园:因高疾病率和高死亡率，蜂蜜养殖成为困难之事。然而养蜂人在酒庄里找到了不可多得的蜜蜂养殖环境，使得生产优质的灌木蜂蜜、薰衣草蜂蜜和百里香蜂蜜成为可能。

(3)薰衣草园:酒庄入口的地方种植了一小片的薰衣草园，用来提炼精油，为纯手工肥皂提供品质上乘的原材料。

(4)杏仁树园:出产两个品种的食用杏仁，与松露林、时令蔬菜种植园、果园一起构成完整且严谨的生态环境。

Part.5 部分获奖酒款介绍

#01

Gilbert＆Gaillard 2016金牌

#02

Jancis Robinson：17/20，“精致，强劲的单宁在水果的酸度表现的很优雅。”

#03 

Jancis Robinson：16/20，“有点粗犷，有点质朴，非常迷人。”

#04

Raymond Chan：17.5/20,“这是一种丰富、浓郁、多汁且带点辣椒味的黑色的西拉。” 

Syrah du Monde：2017银牌 - 372个最佳法国西拉品尝样品中排第36。

#05

Effervescents du Monde 2015·银牌

#06

Andreas Larsson - 盲品：90/100

#07

18/20，“这是一个充满活力的浓缩佳丽酿。”

#08 

16/20，“茴香味、月桂树味，水果味的混合。”

活动预告

Calmel &Joseph将与其他酒庄一起，携带多款酒参加8月10日在上海举办巡展活动，届时诚邀您的参与！

下期再会

小贴士

法式牛肉菜谱

配料：

Beef Chuck roast 牛肉 、培根、洋葱、 胡萝卜、西芹、番茄 、香叶、鸡汤 、盐、黑胡椒、红酒

步骤：

牛肉腌过夜后沥干，培根熬出油后分两批放入牛肉，煎金黄取出。放洋葱、大蒜炒软，加入西芹、番茄、牛肉炒匀；加香叶烧滚，盖盖。

进300F烤箱底层烤一小时，加入胡萝卜、黑橄榄后再用锅炖烤一小时，直至肉烂。加入适量红酒、撇掉油，再拌入盐、黑胡椒，用大火收汁。