玉川酒庄2016年份新酒预发布品鉴活动日前举行

8月18日，云卷云舒的疏朗午后，北京王府中环The Rug餐厅——周末来这家网红店打卡的时髦青年都被花艺与玉川美酒装饰的长桌吸引了视线——一场玉川酒庄首席酿酒师维多利亚（Victoria Coleman）亲临主持的玉川酒庄于2016年份新酒预发布品鉴和嘉宾DIY调配活动即将举行。

图片来源于：玉川酒庄

虽然维多利亚在玉川酿酒近10年，由她亲自主持品鉴和调配的机会并不多，这场活动因此吸引了北京权威的葡萄酒专业人士、媒体和餐饮业者、侍酒师。

今年9月份是2016年份新酒正式发布的日子，维多利亚首先主持了2016黑比诺、2016石柴赤霞珠和2018霞多丽的品鉴。

图片来源于：玉川酒庄

2016黑比诺原料出自玉川产区树龄12年的山顶平地葡萄园，经过手工筛选、轻柔破碎后进入发酵罐，在8℃下冷浸渍48小时后启动酒精发酵，温度控制在20-24℃之间，发酵后保持浸渍1天；所有过程都采用手工压皮帽配合数次轻柔循环；在不锈钢罐内进行苹果酸乳酸发酵；陈酿100%在法国橡木桶中进行，40%新桶，桶储时间为12个月。

这个年份黑比诺的表现令人惊喜，曾获得了法国权威酒评家米歇尔贝丹（Michel Bettane）的高度认可。酒中富于成熟黑莓、果干的香气，甜美馥郁，同时混合着贝丹描述的“茉莉花茶”和灌木丛的优雅气息，整体甜美而不失复杂度。

资深葡萄酒专家、媒体人陆江表示这款酒让他想起从前加州索诺玛（Sonoma）产区黑比诺的风格，有着阳光的印记，“不过索诺玛黑比诺能酿到15%呢！”他说。这款仅有12.5%的黑比诺酒无疑更为优雅。七树醇酿酒窖主理人Daisy Hu最爱勃艮第黑比诺，对这款酒也很赞赏，问了一下年产量，只有8000瓶。

2016年份石柴赤霞珠原料来自宁夏甘城子产区，葡萄园树龄为16年。手工筛选、轻柔破碎后进入发酵罐，在8℃下冷浸渍48小时后启动酒精发酵，温度控制在25-29℃之间，发酵后保持浸渍3天；轻柔循环；在不锈钢罐内进行苹果酸乳酸发酵；陈酿100%在法国橡木桶中进行，40%新桶，桶储时间为18个月。

2016石柴饱满浓郁，黑色水果、香料气息和丝滑单宁十分迷人。中国农业大学教授马会勤经验丰富，在不同产区担任顾问。她对玉川酒庄葡萄酒的整体品质十分惊喜，称超出了她对这个产区潜力的预期，对玉川酒庄团队付出的努力也很赞赏。

2018年份霞多丽来自宁夏甘城子树龄12年的葡萄园，采收后100%整串压榨取汁，5℃低温澄清48小时， 清汁分离后启动酒精发酵，发酵温度控制在16-18℃之间，未进行苹果酸乳酸发酵，也没有经过橡木桶，保持了自然的酸度和本真的面貌，纯净的核果、白花香气迷人，口感直接，带一点咸感，有一些勃艮第夏布利的风味，净饮或配餐都很愉悦。中国食品杂志的林华是在葡萄酒行业多年的资深记者，她很喜欢这款酒的香气和口感，感叹现在越来越爱白葡萄酒，“白葡萄酒才文艺呢”，她说。

随后进入万众期待的调配环节，维多利亚和罗宇晨为大家准备了2018年份的三款酒样用于调配：来自宁夏砾石贫瘠土质的LV （low vigor 低活力、低产）赤霞珠、来自宁夏沙土低地的HV(High vigor高活力、高产）赤霞珠和来自玉川厚质黏土葡萄园的美乐。通过品鉴酒样，LV 赤霞珠极富架构感，香气收敛、细腻，单宁精细，HV赤霞珠果香浓郁，单宁柔和，富于肉质感，美乐果味柔和，丰满，单宁强壮。大家对玉川酒庄2018年份3款酒样的品质不吝赞誉，据玉川生产团队判断，2018年份是近十年玉川产区表现最佳的年份。

图片来源于：玉川酒庄

在开始调配游戏之前，维多利亚描述了自己的调配理念：在做所有工作前，先想好最终成品的目标是什么，然后充分利用不同的基酒进行调配。在玉川酒庄，所有地块的葡萄都以相同的高标准被种植和酿造，直到酒精发酵完成一年后，才会决定不同酒款的调配比例。

品鉴现场分为三组的嘉宾调配都很投入，“No.1 陕宁LV”组夺冠之心相当昭然，陆江说LV 赤霞珠本身已经很完整，有些大酒架构，具备单独装瓶实力和陈年潜力。为了现在饮用讨喜，则需要调配HV赤霞珠和美乐。“饮醉的下午”组由餐饮人士和媒体人构成，调配思路开放而活泼，澎湃新闻的王诤和将将法式甜品总经理小敏都说，想不到5%调配比例的改变，就能完全改变一款酒。“Sweet Jade”组在马会勤教授和资深侍酒师Henry的通力协作下，富于学术气氛，调配中严谨的马老师一直维持视线与量杯齐平，以取得精准的比例……

经过三到四轮的认真调配，最终各组决定了自己的配比，大家英雄所见略同都认为LV赤霞珠的架构和品质足以担当调配的主体，美乐则不宜多。

尽管如此，在维多利亚的品鉴和点评下，三款酒的差异还是相当明显，从香气到单宁的表现，从中段到余味，令人感叹葡萄酒调配真是一个精准和专业的工作，而且酿酒师在真正的调配环节，面对的绝不只三款酒样。玉川酒庄与七个橡木桶商合作，同样的酒在不同的橡木桶中陈酿，表现也会大不同……

最终在这场调配游戏中胜出的是“Sweet Jade”组，维多利亚赞赏其入口柔滑，单宁力度于后半段展现的风格。玉川酿酒团队为获奖组每人准备了亲手制作的旧橡木桶板烛台，黑比诺酿造后的酒迹为橡木桶板增添了独特风味，烛台上“玉川酒庄”的标志也是酿酒团队手工刻上的。

这个愉快而充实的下午以颜值和口味并重的果然桃酒搭配The Rug三层下午茶点和花式披萨收尾。果然桃酒原料是来自北京平谷的黄桃，很好地保留了新鲜的桃香，甜度适宜，无论是搭配杏仁马卡龙、芒果布丁，还是麻婆豆腐比萨都完美地hold住了全场。

果然桃酒出自马清运先生在北京平谷建立的果然酒庄。在北京平谷梯子峪村，马清运先生创造了一个有美酒、美宿，可以逃离喧嚣的世外桃源——“桃花坞”，将艺术、人文、健康可持续发展的生活方式汇聚到这个社区，成为高朋满座的思想交流、合作的平台。

图片来源于：玉川酒庄

玉川产区地处秦岭山脉和中央高原之间的山谷之间，由于秦岭山脉隔断冬季寒流，使得玉川成为中国北方少数冬季无需埋土防寒的葡萄酒产区。作为西安城市圈的水源地，玉川产区内汇集了源起秦岭的三条河流：清峪河、桐峪河、灞河。顺河而下鹅卵石和沙构成了玉川产区土壤的底层基础，在之上有1米至1.5米的细黏土层，该黏土层是千万年随风沙累积而来。

陕西是世界农业的发源地之一，关中大地可能是世界上被耕作历史最长的土地。尽管玉川产区土壤结构均一，但以家族为单位的传统农业模式让玉川的每块葡萄园都有了不一样的特质。所以，玉川酒庄最娇贵的黑比诺被种在山丘高处的平地上，保证最佳的排水性；美乐是玉川产区适宜种植的相对晚熟品种，相比黑比诺需要更多的热量，美乐在玉川被种植于向阳的东南坡面，以确保雨季前成熟。

2016年在玉川是一个炎热而少雨的年份。那一年春天来的相对较晚，整个春季都显得干燥，葡萄发芽也因此偏晚。初夏相对温和、降雨偏多，但气温很快升高并保持了后半个夏天，成熟期8月的平均温度达到28℃，为过去十年里的最高平均温度。而同期的平均降雨量是55mm, 最过去五年最低。因此该年份产量较上一年份偏低15%，轻微皱缩使得该年份的果实采收时更加浓郁。

马清运先生说：“只有真正发挥土地的生产力，才能够激发出农村的自有活力”。从西安玉川酒庄到北京平谷桃花坞，土地所代表的文明、农业与自然（Civilization, Agriculture and Nature）英文缩写正代表了中文的"灿"烂（“Can”Lan），我们能够做的，就是找回土地曾经给予人类的创作力、原生力和生产力(Creativity，Originality，Productivity)。