意大利瓦波利切拉产区生产法规进行重要修改

2019年8月26日，瓦波利切拉产区葡萄酒保护协会（Consorzio per la Tutela dei Vini Valpolicella）正式宣布，产区协会所管理的四种葡萄酒的生产法规将进行重要修改。此次法规修改涉及以下五方面，目前均已经生效。

图片来源于：中国葡萄酒信息网

1. 全面提升柯维诺内（Corvinone）葡萄品种的使用比例

按照新法规，在酿造乐巧多（Recioto della Valpolicella DOCG）保证法定产区甜酒、阿玛罗耐（Amarone della Valpolicella DOCG）保证法定产区干红、里帕索（Valpolicella Ripasso DOC）法定产区干红和瓦波利切拉（Valpolicella DOC）法定产区干红四种红葡萄酒时，均可以使用45%－95%的柯维诺内（Corvinone）葡萄。修改之前的旧法规曾规定，在上述四种红葡萄酒里，柯维诺内（Corvinone）葡萄的使用比例不得超过50%，并且只能作为柯维娜（Corvina）葡萄的替代品种使用。

酿造了目前市场售价最高的阿玛罗奈（Amarone）葡萄酒的戴福诺（Dal Forno）酒庄少庄主米凯勒（Michele Dal Forno）告诉意酒网，他对于提升柯维诺内（Corvinone）葡萄比例这一新规定保留意见。因为增加柯维诺内（Corvinone）葡萄，很可能会导致酿造出酒体更轻的葡萄酒。

根据此前瓦波利切拉（Valpolicella）地区的旧规，在酿造瓦坡里切拉（Valpolicella）、里帕索（Ripasso）、阿玛罗奈（Amarone）和乐巧多（Recioto）四种葡萄酒时，必须使用的两个品种是：柯维娜（Corvina）45%－95％，和隆迪奈拉（Rondinella）5%－30%。作为旧规里推荐使用的品种，柯维诺内（Corvinone）的最大使用比例是50%，且只能作为柯维娜（Corvina）的替代品种使用。

柯维娜（Corvina）是瓦波利切拉（Valpolicella）地区葡萄酒使用的四个主要葡萄品种中的“骨架”，它能给葡萄酒带来良好的酒体结构、香气和柔和度。柯维诺内（Corvinone）的典型特征是能带来黑樱桃和香料气息，为葡萄酒增添香气的的复杂度，并带来更为立体的结构。

而根据威尼托（Veneto）大区的葡萄种植研究中心Crea-Vit的追踪研究显示，在持续多个年份里，柯维诺内（Corvinone）葡萄与柯维娜（Corvina）葡萄的糖酸比是一致的，两个品种为葡萄酒带来的色泽也没有显著区别。

针对酿造过程中提高柯维诺内（Corvinone）葡萄使用比例这一点，瓦波利切拉产区葡萄酒保护协会（Consorzio per la Tutela dei Vini Valpolicella）副主席丹尼尔•阿克蒂尼（Daniele Accordini）解释道：“近年来，全球气候变化也波及了瓦波利切拉（Valpolicella）。与柯维娜（Corvina）葡萄相比，柯维诺内（Corvinone）葡萄的抗旱、抗病能力更强。这两个品种萌芽、开花、坐果和成熟期等物候学表现十分近似。在一些好的年份里，柯维诺内（Corvinone）能给葡萄酒带来更完美的感官特征，甚至要优于柯维娜（Corvina）。”　

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因此，此次新法规全面提高柯维诺内（Corvinone）葡萄的使用比例，是全球气候变化迫使产区协会作出的革新，也展现出柯维诺内（Corvinone）这个葡萄品种所具有的潜力。

2. 降低阿玛罗耐（Amarone）的残糖量

按照新法规，阿玛罗耐（Amarone della Valpolicella DOCG）保证法定产区干红的残糖量不得超过9克/升。修改之前，阿玛罗耐（Amarone）的残糖量上限曾为12克／升。

3. 提高两个保证法定产区（DOCG）酿酒葡萄的树龄要求

新法规规定，酿造乐巧多（Recioto della Valpolicella DOCG）保证法定产区甜酒和阿玛罗耐（Amarone della Valpolicella DOCG）保证法定产区干红的葡萄，必须要来自至少有四年树龄的葡萄藤。修改之前，这一要求为三年。

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戴福诺（Dal Forno）酒庄少庄主米凯勒（Michele Dal Forno）对意酒网表示，提高对树龄的要求当然有助于提升葡萄酒的品质。鉴于很多酒庄现在用来酿造阿玛罗奈（Amarone）的葡萄树龄已经高于这个要求，这项新规对部分酒庄来说不会有影响。例如戴福诺（Dal Forno）酒庄，用来酿造阿玛罗奈（Amarone）的葡萄至少是30年树龄。

4. 限定里帕索（Ripasso）所使用的果渣比例

新法规规定，酿造里帕索（Valpolicella Ripasso）法定产区干红时，必须使用10%-15%的来自于阿玛罗耐（Amarone）干红和/或乐巧多（Recioto）甜酒浸渍发酵之后、未经压榨的果渣。并且二次发酵时，瓦波利切拉（Valpolicella）葡萄酒与果渣的接触不得少于3天。

与旧法规一样，新法规也强调酿造里帕索（Ripasso）干红所使用的瓦波利切拉（Valpolicella）葡萄酒和果渣必须来自于同一个酒庄／生产商，并应该由同一个酒庄／生产商来进行再次发酵的酿造过程。

5. 允许采用螺旋帽

新法规允许瓦波里切拉（Valpolicella DOC）法定产区干红（包含标注为经典Classico和瓦潘特纳Valpantena子产区的瓦波利切拉干红）使用螺旋帽来封瓶，适用范围包括从375毫升装到1.5升装的酒瓶。这将增强这一酒体轻盈、风格易饮的红葡萄酒的消费者亲和度，帮助其更好地打入国际市场。

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瓦波利切拉产区葡萄酒保护协会（Consorzio per la Tutela dei Vini Valpolicella）主席安德烈•萨托利（Andrea Sartori）表示：“这次修改生产法规，凸显了产区保护协会对葡萄酒质量的重视。近十年来，我们产区的葡萄酒产量和葡萄园面积都在不断增长，市场也在动态变化中。着眼于长期发展，品质始终是葡萄酒最重要的价值。”