2019年德国还有一家酒庄可以酿造冰酒！然而你了解冰酒吗？

文、编 | Carmen

2019年，实在“太难了”，就连德国冰酒也遭遇不测。

前不久，德国葡萄酒协会(DWI)发布一份声明称，2019年将成为德国历史上首个冰酒葡萄采收失败的年份，2019年将不产冰酒。

德国葡萄酒协会（DWI）新闻发言人 Ernst Büscher 表示：“由于今年的暖冬（2019/2020年冬季），德国境内的任何一个葡萄酒产区都没有达到冰酒采收所需的最低标准（ -7 摄氏度），而接下来看起来也将不会再有霜冻在夜间出现。”

3月3日修正为：2019年将成为全国只有一家酒庄可以酿造冰酒的年份，即符腾堡产区雷姆斯塔尔谷的齐默尔酒庄，该酒庄在2020年1月22日等来了零下8摄氏度的采收条件，但冰酒收获量还不到100升。

产量可以说是微乎其微。原本价格就不低的冰酒，遇到2019年价格还会涨成什么样呢？目前难以确定。似乎已经有人默默囤起了冰酒，在这个全球变暖的大环境下，可能明年更难产了呢…..

冰酒也因此变得更加珍贵，那具体什么是冰酒呢？正常价位该是多少？怎么好好享受它呢？

什么是冰酒？

冰酒，顾名思义，是用冰冻的葡萄压榨出汁酿成的葡萄酒。

有人说：“冰酒的诞生是一场美丽的错误。”

两百年前的德国，葡萄园遭受到突然来袭的霜害。酒农为了挽救损失，将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照传统方式发酵酿酒。谁知，无心插柳柳成荫，酿成了酒体饱满、风味独特的佳酿，造就了冰酒的问世。

冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。其品种主要有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒。

冰酒通过让葡萄在葡萄藤上结冰，采摘后立刻压榨，使得葡萄中结冰的水分与浓缩后含糖量高的葡萄汁分离，从而得到优质的浓缩葡萄汁。这些葡萄汁通常含有高糖度和高酸度。它拥有很强烈的水果香气，同时高酸度使得它喝起来时很清爽。

冰酒常见于气温寒冷的国家。想要让健康的葡萄留在枝头顺利结冰并非易事，需要特殊的地理环境和气候条件，因此能够生产出优质冰酒的国家并不多，全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方，在温度、气候与各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。其中以德国、加拿大和奥地利的冰酒最为出名。

冰酒的正常价位是多少？

其实冰酒没有所属“正常”的价位，因为从300-900多元，再往上都有，主要区别是酒庄使用的葡萄的品质，比如从自己最好的葡萄园采摘的葡萄酿造，就会贵一些，当然酿出的酒的浓郁度、复杂度、风味等都更好。

大家经常会问，一小瓶细细长长的冰酒，375ml卖到四五百元，换成常见的750ml那就比得上一瓶白兰地的价格了，甚至更贵，为什么这么贵呢？

冰酒之所以贵，主要在于风险高、产量少。

以一般10月初采下的葡萄为例，平均大约只要3磅葡萄就可以酿出一瓶750ml的葡萄酒，但冰酒所用的葡萄是已经结冰的葡萄，要榨出汁来非常不容易，因此平均要30磅葡萄才能酿出375ml的葡萄酒，以原料用量来说，大约要比一般葡萄酒多上20倍，生产方式独特，产量少，其昂贵也就顺理成章了。

此外，冰酒所用的葡萄通常已经非常成熟，非常脆弱，从10月到12月的这段等待期间，只要稍有一点风吹降大雪，就可能被打下枝头，无法使用，存在着与老天赌运气的高风险。另外，冰酒葡萄的采收一定要在凌晨3、4点天气最冷时，并且全部采用人工采摘。高昂的人力成本付出也是冰酒价高的主因。

冰酒品种

能用来酿制冰酒的葡萄品种说多不多，说少不少。比如在奥地利，人们可以用绿维特利纳（Gruner Veltliner）、雷司令、施埃博（Scheurebe）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、威尔士雷司令（Welschriesling）甚至茨威格（Zweigelt）来酿制冰酒。

而在加拿大，品丽珠（Cabernet Franc）等品种也会被用来酿制冰酒。不过最主要的品种还是雷司令和威代尔。

德国冰酒最常使用的葡萄品种就是雷司令，其成熟时间较晚，植株强壮，适合酿造晚收酒；该品种酸度高昂且富含酚类物，白花、柠檬的风味精致细腻，酿成冰酒拥有完美的味觉平衡感和结构。

西万尼也是德国冰酒的常见品种。这个品种比雷司令更高产，且抗旱耐冻，风味和酸度上略显平淡，在莱茵黑森产区较多。

黑皮诺这一红葡萄酿成的冰酒多为白葡萄酒和桃红葡萄酒，玫瑰花、莓果的风味，配合丝滑浓稠的质感，别有韵味。

冰酒品鉴指南

冰酒的饮法，与普通的佐餐葡萄酒完全不同。冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，所以，饮用冰酒时一定要细品慢饮。

在饮用冰酒前，最好先把它冷冻1至2小时，冰酒适宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4°C-8°C比较合适，温度太低会影响酒香。

用甜酒杯或者白酒杯，小口饮用。品酒前建议不要吃辛辣、薄荷味的菜肴，以免影响后续品鉴。开瓶后需要耐心等待十几分钟，让冰酒与空气充分融合，再倒入杯中。

品尝冰酒时，通常也是分成“观色、闻香、品味”三步骤：

一看：首先看冰酒的纯度和颜色。白冰酒多为美丽的金黄色，色泽较淡的为初酿的冰酒，而较深者为陈酿冰酒。

二闻：在晃动酒杯之前闻一下，然后缓慢稳定地晃动，易于其香气的释放。

三尝：入口感受回味丰富而独特的口感和香味。

冰酒一般被用来当餐后酒，适合单独饮用或者搭配甜点小食饮用。用冰酒适合搭配的甜点：乳酪蛋糕、英式奶油酥饼、烤布蕾、柠檬蛋糕、莱姆蛋糕、蓝莓派和苹果派。应避免与巧克力搭配。

但也不代表冰酒的搭配就是沉闷的，和冰酒合拍的食物，其实有许多可能性。巧克力和冰酒，两个浓甜的食物，似乎是高风险的组合，但是，除了甜度较高的牛奶巧克力不适合搭配冰酒之外，带苦味的黑巧克力以及白巧克力，和冰酒搭配之后也会有惊喜，不妨试试吧~

全球气候变暖，冰酒产量遭到威胁

德国虽然是冰酒的诞生地，但却并不具备每年都能收获冰酒的气候条件，相比更加寒冷的加拿大，德国的冰酒产量小而不稳定；而全球气候变暖则进一步导致德国冰酒的减产。

德国葡萄酒法规要求用于酿造冰酒的葡萄需要在零下7度或更低的气温下进行采收，而近十年来，德国冬季的气温却鲜少降至0度以下，所以大部分酒庄都不愿意冒险生产冰酒。

盖森海姆（Geisenheim）葡萄酒大学预测，冰酒将在不远的未来在德国消失。面对这样的局面，大多数酒农虽然表示惋惜，但并不为此而痛心疾首，因为生产冰酒的风险和成本非常高，而气候变暖却使得酿造其他风格萄酒的过程更轻松了，比如同为甜酒、但市场价值更高的Beerenauslese、Trockenbeerenauslese这两种贵腐酒。

但此次冰酒事件也更让我们明白，全球变暖对地球的影响非常大！呼吁大家一起保护环境，对全球变暖说NO!别等地球变暖,人心变凉 。

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