最新研究：新型天然物质可以替代酿酒过程中的硫

葡萄酒网 2020-09-22

葡萄酒中的二氧化硫浓度通常在50mg/L到200mg/L之间，尽管葡萄酒中二氧化硫允许的最大浓度随着国家和葡萄酒的类型而变化，但是葡萄酒行业一直在试图寻找可以替代二氧化硫的防腐剂，因为一些消费者对它比较敏感，会出现过敏反应，并且二氧化硫的浓度过高会中和香气且降低葡萄酒的品质。

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图片来源于：西班牙佩宁指南

鉴于此，西班牙塞维利亚大学医药学院的一个研究小组一直致力于从葡萄树修剪木中提取出一种天然物质，可以作为酿酒过程中硫的替代品。目前，通过与波尔多大学酿酒学研究小组和安达卢西亚农业、渔业、食品和生态生产研究与培训学院(IFAPA)的合作，已成功获得该提取物。

在将这种提取物用于生产葡萄酒前，还需要经过欧洲食品安全局(EFSA)要求的毒理学研究。根据毒性研究的结果，这种提取物会在人体细胞中产生超微结构变化，此外，它还具有非常强大的抗氧化活性。这种天然提取物的价值在于它富含45.4%的二苯乙烯，我们熟知的白藜芦醇也是二苯乙烯类物质，它可以用于预防癌症、心血管疾病和延缓衰老。

通常情况下，如果二氧化硫的含量不足，则会出现过度氧化和微生物激增的情况从而降低葡萄酒的品质和食用安全性。二氧化硫不仅出现在葡萄酒中，也是许多食物中会使用的防腐剂，其作用广泛且价格便宜，因此目前市面上并没有替代品，但是这种防腐剂会在人体内不断累积。目前这项研究仍在全力推进，旨在获得葡萄酒中二氧化硫的可持续替代品。