橙色葡萄酒在法国巴黎餐厅需求增长

在法国巴黎，一些时尚餐厅对橙色葡萄酒的需求越来越大，法国当地有酒庄的橙酒产量增长4.5倍，这或许是又一小众市场的崛起。

图片来源于： 葡萄酒商业观察

目前橙色葡萄酒已经出现在一些时尚餐厅酒单上，喜欢它们的往往是追求自然和独创性的消费者。从那时起，酒评家们就对它感兴趣了。巴黎万特餐厅老板马尔科·佩尔蒂埃（Marco Pelletier）说：“向顾客解释什么是橙酒不容易，但我更喜欢说它是浸渍葡萄酒，因为橙色葡萄酒是将白葡萄像红葡萄酒一样酿造，并在几周到几个月的时间内完整地浸软，葡萄的皮和梗赋予了它特殊的颜色，经过陈酿和氧化，我们获得的葡萄酒类似橙色，因此得名。而且这种方法也不是现代的，早在六千年前，格鲁吉亚的葡萄种植者就这样做了。当时，主要的问题是如何更好地保存在装有粘土蜡的罐中陈化的汁液，以确保密封。

一些意大利生产商很早就开始生产橙酒，特别是在弗里利和斯洛文尼亚之间的边境地区。先驱者之一乔斯科·格拉夫纳（Josko Gravner）在20世纪90年代开始在奥斯拉维亚生产橙酒。

在法国，这种现象是最近才出现的，但是许多葡萄酒种植者都怀着激情开始了橙酒的冒险。“越来越多的人正在生产浸渍葡萄酒。”但马尔科·佩尔蒂埃埃警告说，“不要过度生产，当然，这种方法可以保存葡萄酒，但是随着时间的流逝，酒的某些缺陷（例如挥发性酸）可能会出现。不应不惜一切代价去量产它，我们必须尊重葡萄品种的芳香。”

来自都兰（Touraine）的GrandesEspérances庄园的酿酒师伊曼纽尔·克拉维耶（Emmanuel Clavier）三年前在意大利品尝橙酒后开始了他的职业生涯。经过对长相思的混合测试，他选择了白诗南（Chenin）作为橙酒酿造的葡萄， 他说：“我们收获的葡萄非常成熟，没有去梗，我们将葡萄浸泡在小容器中浸泡三到四个月，然后在陶土罐子和桶中至少陈放六个月。我们试图酿造出一种具有良好苦味且单宁不厚重的葡萄酒。”

在第一个年份（2016年），伊曼纽尔·克拉维耶只生产了2000瓶葡萄酒，但鉴于产品的成功，他将在2019年的年份生产9000瓶葡萄酒。尽管法国的橙酒市场仍然是一个小众市场。

马尔科·佩尔蒂埃表示说："从一开始从未尝过这种葡萄酒的顾客很少会订购这种葡萄酒，但是在巴黎很多餐厅对它的需求却越来越大。客户反映，将橙酒和奶酪的搭配是无与伦比的，同时橙酒也可以搭配亚洲菜，比如咖喱，只要菜肴不是太辣。”

那么，橙色将成为葡萄酒的第四种颜色，与白葡萄酒，红葡萄酒和桃红葡萄酒并列吗？拉菲特城堡（Chateau Lafitte）的市场经理安托万·阿劳（Antoine Arraou）解释说："橙酒需求相对于其他葡萄酒仍然很少，但越来越多的餐厅主厨对这些葡萄酒感兴趣，相对于经典的餐酒搭配，这种创新的体验更能让顾客惊喜。"

马尔科·佩尔蒂埃总结道：“葡萄酒文化正在蓬勃发展，顾客对葡萄酒的酿造技术问题也越来越感兴趣。橙酒将在未来几年成为葡萄酒市场另一种选择，目前市场上的橙酒价格通常在15欧元/瓶-50欧元/瓶不等。”