川菜侍酒师认证课程项目正式启动

说到葡萄酒行业的侍酒师，大家都立即能够想到英国的WSET认证课程、美国的ISG认证课程等。4月2日，成都市葡萄酒协会、四川省葡萄酒与果酒行业协会、四川旅游学院联合在成都宣布，正式启动川菜侍酒师认证课程项目，聘请8位来自川菜、葡萄酒、白酒领域的专家学者为川菜侍酒师认证课程与认证标准研发委员会委员，并为他们颁发聘书。

图片来源于： 葡萄酒生活

据悉，这是中国第一个以菜系划分的侍酒师认证课程项目。

据川菜侍酒师认证课程项目联合发起人、成都市葡萄酒协会会长、四川省葡萄酒与果酒行业协会执行会长兼秘书长周劲松介绍，侍酒师在国际上通用的名称是“Sommelier”，他们需要掌握葡萄酒的采购、储藏和管理葡萄酒窖的专业知识和丰富经验，也负责台前酒单的定制、酒会策划、专业的侍酒与营销，同时也承担对员工的葡萄酒培训职能。目前在中国盛行的WSET认证课程、ISG认证课程等，都是由欧美国家研发的基于西餐与葡萄酒、烈酒搭配的侍酒师认证课程。但是，我们在日常的生活中，每天接触最频繁的却是中餐，尤其是川菜。另一方面，四川的白酒文化源远流长，四川包括葡萄酒在内的果酒产业发展也有半个多世纪的历史。与此同时，随着中国酒类市场的持续发展，酒类品饮文化也在消费者中逐渐普及起来，对酒水与美食进行专业搭配的侍酒文化在中国市场也逐渐兴起。为了更有效地推动川酒与川菜的深度融合发展，成都市葡萄酒协会、四川省葡萄酒与果酒行业协会与四川旅游学院，于2020年签定了川菜侍酒师认证项目合作计划，希望通过川菜侍酒师认证课程的研发和后续的认证培训、推广，培养出一批既懂川菜、又懂白酒、葡萄酒和果酒的川菜侍酒师，进入全球的川菜馆、酒店、饭店，为消费者提供服务，实现侍酒师文化的中国化和本土化；同时推广四川的白酒、葡萄酒和果酒，也为四川名酒企业和知名川菜馆培养一批优秀的侍酒师人才、为川酒产业储备一批国际营销后备军。

发布会上，为8位川菜侍酒师认证课程与认证标准研发委员会委员颁发了聘书。他们是：赵金松（博士、教授级高级工程师、硕士生导师、川酒研究院院长），严志勇（中国白酒工艺大师、资深国家白酒评委、四川省技术带头人），吴忠（成都市葡萄酒协会秘书长、常务副会长、1919创始合伙人），陈季（成都市葡萄酒协会副会长、法国波尔多葡萄酒学院国际授权讲师、美国烹饪学院国际授权讲师），李想（四川旅游学院烹饪学院院长、教授、硕士生导师、中式烹调高级技师、国家职业技能鉴定高级考评员），陈祖明（四川旅游学院教授、四川省重点研究基地川菜发展研究中心副主任、中国烹饪大师、中式烹调高级技师、国家职业技能鉴定高级考评员），汪春蓉（四川旅游学院希尔顿酒店管理学院副教授、美国饭店协会认证CHE高级培训导师、欧盟餐饮及旅游职业技能培训师、国家职业技能鉴定高级考评员），冉伟（四川旅游学院讲师、中国烹饪大师，四川省行业技术能手）。

川菜侍酒师认证课程项目联合发起人、成都市葡萄酒协会川菜侍酒师认证课程专业工作委员会负责人李志强介绍，川菜侍酒师认证课程与认证标准研发委员会成立后，将尽快开展工作，力争一年内完成认证课程教材的编写和川菜侍酒师认证标准，2022年下半年开始启动认证培训、推广等工作。目前，工作委员会已经确定成都拔萃花园餐厅作为第一家川菜侍酒师认证课程与认证标准研发示范基地。工作委员会设立在成都市葡萄酒协会秘书处，期待更多的川菜馆、酒店、饭店和白酒、葡萄酒、果酒企业积极参与，共同做好川菜侍酒师认证课程与认证标准的研发、认证培训和推广等工作。