龙船红酒好坏怎么辨别？五分钟教你学会辨别葡萄酒的优劣

葡萄酒网 2017-10-12

不管买什么，首先要确定的就是物品品质的好坏。那么，龙船红酒好坏怎么辨别？别着急，五分钟教你学会辨别葡萄酒的优劣的方法。

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不管买什么，首先要确定的就是物品品质的好坏。那么，龙船红酒好坏怎么辨别？别着急，五分钟教你学会辨别葡萄酒的优劣的方法。

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在品尝龙船红酒的时候，人们常用成熟程度、浓郁度、浓缩度、平衡程度以及余味的长度来评判一款葡萄酒的品质。比如，高品质的葡萄酒应该起码拥有成熟且易于入口的单宁，有表现充分的风味物质。品质平平的葡萄酒要么质地稀疏，要么酸度过高，要么过于苦涩……

平衡是指红酒中各口感元素不但关系和谐，还能互相衬托，味觉上没有哪一个元素是特别突出的。比如，过于突出的酸、单宁或橡木味都不是葡萄酒平衡的表现。

余味的长度是指将红酒咽下或吐出后，葡萄酒味道在口腔中停留的时间。优质红酒的余味通常持续时间较长，令人愉悦，层次复杂。或者说，当将优质的红酒咽下或吐出后的一分钟内，饮用者仍然能够感受到葡萄酒的优秀品质。

除上述提到的因素外，与红酒品质层阶相关的因素还包括潜藏能力，是否具有典型性，是否物有所值，是否适合配餐，是否有独特风格等。

如何识别龙船红酒的缺陷？

（1）软木塞污染

在木头或软木塞的缝隙中常存在一种天然真菌，当它与植物酚类化合物及杀虫剂、清洁剂等物质中的氯相遇时，会衍生出TCA（三氯苯甲醚）这种化合物。TCA会使葡萄酒散发出霉味。但在实际生产中，将TCA完全杜绝非常困难，目前为止还没有万无一失的根治方法。

（2）不恰当的氧化

葡萄酒另外一种常见的缺陷就是不恰当的氧化或还原（氧化程度不足），这种缺陷与葡萄酒接触氧气的程度有关，过于氧化就是过分接触氧气的结果，氧化程度不足就是没有充分接触氧气的结果。

氧化反应能使白葡萄酒的颜色转变成棕色或草黄色，使桃红葡萄酒的颜色变成棕色或橙色，使红葡萄酒的边缘颜色变成橙色或棕色。当然，如果在酿制过程中，对葡萄或果汁进行低温控制，是有助于减缓氧化程度的。如果发生不恰当的还原变化，葡萄酒闻起来就会有臭鸡蛋、大蒜或洋葱的气味，甚至有轮胎烧焦的气味。不过如果发生的是不恰当的还原变化，可以通过摇晃酒杯或醒酒的方式进行缓解。

在品尝葡萄酒之前，还要学会如何识别葡萄酒的缺陷。这样可以先一步了解一瓶龙船红酒的好坏，然后再来品尝龙船红酒。

龙船红酒