2001年龙船红酒的“眼泪”越多品质就越好吗?
红酒的“眼泪”也就是葡萄酒的挂杯。当我们轻轻摇晃酒杯中的2001年龙船红酒,停止摇晃后,酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓的向下流动,那么的唯美!那么,2001年龙船红酒的“眼泪”越多品质就越好吗?
红酒的“眼泪”也就是葡萄酒的挂杯。当我们轻轻摇晃酒杯中的2001年龙船红酒,停止摇晃后,酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓的向下流动,就像一个美女在我们面前哭泣一般,那么的唯美!那么,2001年龙船红酒的“眼泪”越多品质就越好吗?
很多人认为红酒的“眼泪”越多品质就越好,并以此来判断2001年龙船红酒的质量。但事实真的如此吗?
为了促进葡萄酒香气的释放,我们在品酒过程中,需要以杯柱为轴心,以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯,让酒液在杯中旋转起来,扩大与空气的接触面,进而加快挥发性的香气释放。当我们停止旋转酒杯的时候,酒杯内壁会留下一道道酒滴,俗称“酒泪”(wine tears)或“酒腿”(wine legs),这就是所谓挂杯现象。
酒泪表明酒精、糖分和甘油的含量较高,干浸出物(cxtract,除残糖以外所有非挥发性精华物质)也可能比较丰富,相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。许多刚接触葡萄酒的新手大概都听过这样的说法:酒泪越多,酒质越好。所以,许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质,以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长,葡萄酒的品质越高。
挂杯的原因
这是因为酒精的挥发速度高于水分,当酒精挥发后,酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高,在表面张力的作用下,酒液就被拉扯成一道道酒泪,并在自身重量的作用下徐徐下滑。
另外,由于葡萄酒还含有残糖和甘油,这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高,酒泪的分布越密集,下滑的速度越缓慢。
2001年龙船红酒的“眼泪”只能判断酒精、残糖和甘油的含量高低,而不能去判断酒质的高低。所以,并不是2001年龙船红酒的“眼泪”越多品质就越好。