西班牙珍品酒——雪利酒

葡萄酒网 2018-01-22

雪利酒曾被莎士比亚比作“装在瓶子里的西班牙阳光”，给人们带来美好的心情，可以说是西班牙的国酒。下面就来了解一下雪利酒。

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雪利酒曾被莎士比亚比作“装在瓶子里的西班牙阳光”，给人们带来美好的心情，可以说是西班牙的国酒。下面就来了解一下雪利酒。

西班牙珍品酒——雪利酒

雪利酒的两种类型

雪利酒主要分为酒体轻盈的干型菲诺（Fino）和酒体较为饱满、香气更为馥郁的欧罗索（Oloroso）。一般菲诺的酒精含量为15%，而欧罗索的酒精含量则达到18%。

雪利酒的酿造过程十分有趣。在这个过程中，只有酿酒容器的顶部酒液可以和空气接触，酒体表面浮着一层酒花（其实也就是酵母），可避免酒液氧化过度。因为菲诺的酒精度比较低，酵母能得以生存。相反地，欧罗索的酒精度较高，酒花难以生长，没有酒花的隔离，酒液氧化程度也较高。所以与菲诺相比，欧罗索的颜色更深，口感更丰富复杂，酒体更加饱满。

索莱拉系统

雪利酒需要经历索莱拉系统（Solera System）才能够达到足够熟化的要求。这个系统本质上是一个葡萄酒混酿系统，它由多层酒桶组成，每层酒桶装的酒液的陈年时间不同。酒液按照陈年时间的长短分配层次，越顶层的酒桶里装的酒液越年轻，越底层的酒桶里装的酒液越陈久。让较年轻的酒液与陈年较久的酒液不断混合，这样可以保证最终酿成的雪利酒品质一致。因为雪利酒是由多个年份的酒液混合而成，所以雪利酒自身并没有具体的年份。

西班牙珍品酒——雪利酒