90%的人不知如何判断香槟的优劣？

法国政府规定，只有在法国香槟产区所产的，按照规定方法酿造而成的起泡酒才能被称为“香槟”。而想挑一款好香槟，先要找准价格定位，不要贪图便宜，便宜的价格可以买来优质的起泡酒，但买不来优质的香槟。下面就来看看如何判断香槟的优劣？

Grand Cru不能作为判断香槟品质优劣的标签

1911年，法国政府制定了香槟产区村庄分级制度“Échelle des Crus”(酒村分级阶梯制)。从高到低分为特级村庄(Grand Cru)、一级村庄(Premier Cru)、普通村庄。目前被列为特级葡萄村庄有17个，一级葡萄村庄有44个。

Grand cru和Premier Cru在勃艮第都代表着顶级和优质的葡萄园，一般产自这些地方的酒十有八九都是好酒；但是对于香槟来说，这个词的意义不大。从2010年开始，该制度被取消，即香槟区的Grand Cru和Premier Cru不再有法律效益。

所以如果你遇到有人只用“Grand Cru”作为卖点和噱头来向你证明一款香槟的优质，你大可不必信以为真。

生产商是判断香槟优劣的重要因素

比起“Grand Cru”，生产商才是决定一款香槟品质好坏的关键。香槟的生产商通常分为三种：大酒商（Negociant Manipulant）、酿酒合作社（Cooperative de Manipulation）和小农香槟（Recoltant Manipulant）。其中酿酒合作社较少以自己的名义在市场上销售，大部分是以葡萄汁或基酒的形式销售给其它类型的生产商或者返回到酒农手里。所以市面上的产品大多来自大酒商和小农，他们操作模式不同，生产出香槟的质量也有差异。

大酒商香槟（NM）

市面上常见的酩悦、凯歌、唐培里侬香槟等都属于这个范畴。大酒商自己不需要种植葡萄，而是收购葡萄种植农的葡萄，来进行酿酒跟调配。这些酒商规模大，财力雄厚，二次发酵人工控制的较好，出产的香槟品质会更优异和稳定，同一批次出产的香槟品质也更一致。

所以总的来说，大酒商生产的香槟通常品质稳定有保障，且风格较为统一，是最为保守且保险的选择，即使是最基础的入门款，也不会有太劣质的风险。

小农香槟（RM）

小农香槟指的是自种、自酿、自售式的香槟，其特点就在于风格多变、产量不高。因其小众化而被称为“行家的香槟”。

一款优质的小农香槟会给你带来绝对的惊喜，个性化的风格让它永远充满了挑战和新奇，有些价格甚至远超大酒商香槟。但风险在于每年的风格和品质都不能统一，所以想要判断出一款小农香槟的优劣，需要对生产者、年份和地块等都有较深入的了解。

用年份判断香槟的品质

香槟区因为气候反复无常，比较冷凉，多数情况下葡萄成熟度不尽人意，为了保证风格和品质的统一，酿酒师会将多个年份的葡萄酒进行调配（垂直式），或者混合不同的品种与产地（水平式），便有了无年份香槟(Non-Vintage Champagne)。根据法律规定，无年份香槟至少要进行15个月的熟化，其中包括至少12个月与酒泥接触。

一款较为优质的无年份香槟，应该以新鲜的花香和果香为主，展现出清新的一面。大酒商的NV香槟一般都是其入门款，口味较为圆润和大众化。

和NV香槟相对应的，是较为珍稀的年份香槟。年份香槟这一概念在1870年才出现，只有在最好的年份才会酿制，且使用当年最好地块产出的葡萄。

一般而言，年份香槟的质量和档次要高于NV香槟。一款优质的年份香槟，经过长时间和酒脚的接触，会有更为明显的酵母、烤面包和果干的风味。且随着陈年时间的增加，酒香更加丰富，令人回味。而吐泥时间也会影响年份香槟的口感，香槟在上市流通之前会经历吐泥（去除酵母沉淀物）过程，吐泥之后的香槟陈年的时间越长，风味就会更丰富和呈现烘烤的香气；反之，如果是刚刚吐泥的香槟，尝起来会更加尖锐和冷峻。

优质的香槟能够表现本身的风格特征

香槟的风格可以根据葡萄品种的不同，分为白中白（Blanc de Blancs）、黑中白（blanc de noirs）和桃红香槟（rose）。一款优质的香槟则应是能够体现出本身应有的风格特色。

如白中白香槟，几乎使用100%的白葡萄品种霞多丽来酿造。优质的白中白被视为所有香槟中最凸显品质、最精致优雅的。通常这种香槟酒体轻盈，有一种内敛的柑橘、青苹果的风味；随着陈年会发展出非常浓郁的黄油特质，还有烤面包的微妙风味。总体风格清淡爽口，喝起来也更加开胃。

黑中白（blanc de noirs）则是使用黑皮诺和皮诺莫尼耶来酿造的。优质的黑中白会有非常强劲的骨架结构，更为张扬的红色水果特点，酒体丰满，口感浓郁。

而桃红（rose）香槟色彩绚丽，是撩妹的神器。它也是欧盟唯一允许的可以使用红葡萄酒和白葡萄酒混合生产桃红酒的方式，最好的桃红香槟有非常细腻的红色水果特征，通常不适合陈年。

简单粗暴的判断方法:看气泡

江湖中流传着一个判断香槟质量好坏的“偏方”，就是看气泡。简单粗暴的说，优质香槟就是气泡多、小、细腻且持久，反之则为劣质。

这种方法确实有其道理之处，香槟是用严格的传统法酿制而成的，经过充分的二次发酵，酒液中会融入更多的二氧化碳，气泡通常都是细密而绵绵不绝，据说顶级的香槟可以将气泡维持2个小时。细密均匀的气泡也会衬托出香槟酒体的细腻优雅，口感也会更加饱满顺滑。

反之，以其他的起泡酒做对比，例如二氧化碳注入法酿制出的起泡酒，通常泡泡较大，而且很快消失，就像我们平时喝的雪碧和可乐。而这种酒的价格也会更低廉，品质较为低劣。

但是香槟的气泡不能作为判断其质量的唯一标准，因为杯具的选择、侍酒的温度、倒酒的姿势和酒杯的干净程度都会对泡沫的持久度产生影响。毫无疑问的是，一款优质的香槟，气泡应该是极具活力的，细腻程度和持久力都为中上，最可靠的办法仍然是在舌头上体会其触感。

口感是香槟好不好的显性指标

香槟的优质与否，只有真正入口的那一刻，才能得到准确答案。

一款优质的香槟首先应该有着令人愉悦的干净香味，芳香的花果和酵母香气是香槟的基础香，随着陈年，一些优质香槟会散发出更为复杂的多层次陈年香味，比如香料、坚果的香味等。

对于香槟来说，酸度就是它的骨架，尤其是对于偏甜风格的香槟，酸度更是重中之重，它可以帮助平衡甜度，使整个酒不至于过分的肥腻，更加和谐。干型香槟的酸度更高，酸度构成的质地，是香槟“矿物风格”的主要表现，多数的顶级优质香槟都是干型的，且这种酸是明快且清爽，而不失衡的。

干净馥郁的香气，入口后清新平衡的酸度，圆润而顺滑的酒体，都是优质香槟的必备要素。最后，入口后余味要持久，如果感到有苦味，则是香槟有瑕疵的表现。

如果一下无法承受香槟的酸度，那就找找干型（Sec/Dry）和半干（Demi-Sec）的香槟吧！但如果喝起来像糖水一样容易入口但毫无回味价值的“香槟”，一定不是什么好香槟。

看完上面的文章，大家可以知道如何判断香槟的优劣了吧！一款优质的香槟能够让你心情愉快。