香槟的酒塞为什么是“蘑菇”型的呢？

喝过香槟的你应该知道香槟的酒塞是非常与众不同的，它是“蘑菇型”的酒塞，小巧可爱，你是否被蘑菇型的香槟塞勾起了兴趣呢？香槟的酒塞为什么是“蘑菇”型的呢？

香槟塞的来源

据传说，香槟的发明者唐·培里侬（Dom Pérignon）在看到西班牙游人使用树皮绉作为水葫芦的塞子后，意识到也可以用软木来制作香槟瓶的封瓶木塞。不过，历史学家乔治·塔贝尔（George Taber）并不认同这一传说。因为他发现，1665年贝德福德公爵（Duke of Bedford）的家庭库存记录表上已经出现了香槟塞，而那个时候，唐·培里侬还没有开始酿造香槟。不过不管怎样，唐·培里侬这位教士的大名始终与香槟密不可分。

18世纪时期，国王路易十六（King Louis XV）发布了一项专门针对香槟装瓶的法令。在当时，工人们通过手工把楔形的软木塞入酒瓶口，并用三股麻线把塞子和酒瓶绑在一起。不过，这样的软木塞有时可能会突然从瓶中喷发出去，使得香槟一度变成一种比较危险的饮料。一百年间，工人在进入香槟酒窖时，都会戴上一个使用铁网和纱布做成的面罩，以防会被突然爆发的香槟所伤害。

现在，很多香槟塞都是用软木屑、胶水和食品级硅胶经过压榨制作而成。刚开始的时候，它们跟棉花糖一样松散，之后经过机器压缩，就可以塞进香槟的瓶口，并且还会使用一个铁丝圈进行固定。

香槟塞的“蘑菇帽”是怎么形成的？

其实，在塞入酒瓶前，香槟塞也是圆柱形，只是比普通瓶塞要大、要宽一些!这是因为香槟含有大量二氧化碳，酒瓶内压力很大(一瓶香槟里大概有一百万多个气泡，它们加起来的气压可能比小汽车轮胎承受的气压更强)，香槟塞必须有极强的抗压性才能封住瓶口。整木制作难度大，花销也大，所以香槟塞的原材料一般由两部分组成：上面通常是制作天然软木塞残余的木条，底部(即进入酒瓶接触酒液的部分)由两三个天然软木盘制成，这个部分的延展性最好。

香槟塞的直径一般为31 毫米，为了能塞进酒瓶，要把其直径压缩到18 毫米。进入酒瓶后，塞子底部离酒液最近，会吸收瓶中的二氧化碳，缓慢膨胀，防止二氧化碳跑出来，维持瓶内气压稳定。同时，这一部分是延展性最好的天然软木，所以它慢慢“变身”成了可爱的蘑菇状。一瓶香槟开瓶后，瓶塞上部也会自然伸展，所以一般是不能重新塞回去的哦。

防止漏液、避免二氧化碳溢出、维持气压稳定，看来，一个小小蘑菇塞，作用还真大。不过，如果把香槟塞塞进静止葡萄酒瓶，它也会变成蘑菇状吗?不会，因为酒中没有二氧化碳，也就是少了那层刺激作用。

为什么要用金属盖和金属网来固定香槟塞?

这是因为香槟瓶中的压力太大!香槟采用传统酿造法(Methode Champenoise)酿制，酒液必须经过瓶中二次发酵和除渣，二氧化碳就源自二次发酵的过程。二次发酵过程中，酵母会将蔗糖分解，释放出大量二氧化碳，形成很大的压力。普通酒瓶是无法承受的，所以香槟酒瓶一般会厚一些，瓶塞也宽大一些，瓶口要用铁丝网来固定塞子，以免塞子提前弹出。大家开瓶时一定要小心，可别像某些在飞机上的乘客，点了瓶香槟，开瓶把天花板都打坏了，最后逼停飞机，损失惨重……

值得一提的是，香槟创造初期是用木塞、油布和蜡胶来封瓶的，但这种封瓶方式容易让木塞蹦出来。后来，有人发明了用细绳固定的方法。1844 年，一位香槟酒庄庄主Adolphe Jaqueson 开创了用钢丝的封瓶方法，不过安装和开瓶都有些不方便，如今的版本是经后人改良过的，更方便简单，而且金属盖上很多时候会标上生产商名字或标志。

香槟的酒塞为什么是“蘑菇”型的呢？从上面可以知道，这跟软木塞的制作材料和瓶中的二氧化碳都有关系。