茅台酒妙趣天成神来之笔，茅台酒如何呢

葡萄酒网 2021-12-16

我们常说适量饮酒有益健康，过量饮酒有害健康。如何定义适度和过度？就像我们看美食，厨师挖一勺盐撒在菜里，说要加适量的盐。厨师可能不知道这个量指的是多少克，但这并不妨碍我们吃这道菜的时候觉得好吃。

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茅台酒妙趣天成神来之笔，茅台酒如何呢

茅台酒的生产是一门深奥的科学、精湛的技术，更是一门韵味十足的艺术，而精心勾兑，则是这一技术与艺术结合的最精彩、最美妙的乐章。

茅台酒的很多指标仪器测不出来，全凭勾兑大师妙不可言的心酒感应。可谓神来之笔、妙趣天成。

精心勾兑作为茅台酒特工艺的重要组成部分，被称为保持茅台酒质量和风格最重要和必不可少的关键环节，也是茅台酒既公开又解不开的神奇秘密之一。

从作用和原理上讲，白酒中占主要成份的是醇类物质，以及酸、酯、醛、酮、酚等微量成份，它们之间的理比关系决定着产品的风格。如果酒中微量成份失调，则明显影响酒的特色。由于各轮次、各甑新酒的质量不尽相同、香型也不同，不是一经生产出来就具备了它所需要的微量成份及相应的一定比例。要使这种比例达到适宜的水平，相互取长补短，总体相得益彰，酒体风格突出、色香味俱佳而臻于完善，需得由精心勾兑来决定。

茅台酒勾兑的具体工序是：陈酿满3年后，先勾基础酒，再调香、调味；先小型勾兑，再大型勾兑。一般来说，要勾出一杯符合标准的茅台酒，要用少则三四十种、多则七八十种、甚至两百多种单型酒进行调配。

20世纪60年代，通过茅台，老一辈勾兑技术人员的艰苦探索，最终总结出酱香型、窖底型、醇香型三种典型的茅台葡萄酒酒体，并在此基础上总结和阐明了一定的勾兑规律和多种组合、多种类型的创新勾兑方法，促成了茅台葡萄酒勾兑从纯粹的感觉到理性的总结，产生了质的飞跃。至此，中国白酒具备了五大基本香型，促进了白酒生产的发展和品质的提升，为各种白酒评酒活动提供了更加具体、规范、科学的标准。