澳大利亚葡萄酒五大产区的陈年潜力收藏价值

2月20日，澳大利亚葡萄酒管理局（Wine Australia）在上海举办了首场“澳大利亚老年份葡萄酒（Australian 　Aged Wine）”大师班，并邀请到中国大陆首位葡萄酒大师赵凤仪（Fongyee Walker MW）现场授课，通过对比品鉴不同产区和品种的新老年份澳洲葡萄酒，探究澳大利亚葡萄酒的陈年潜力。

第一：猎人谷的赛美蓉(Semillon)

猎人谷（Hunter Valley）的赛美蓉是没有经过橡木桶培养却能很好陈年的明证。当地酒庄往往在葡萄含糖较低时就采收，在不锈钢罐中发酵，不经过苹果酸乳酸发酵，也不经橡木桶陈年，早早就装瓶。年轻的赛美蓉葡萄酒往往没有太多的特征，透着酸柠檬或些微青草味，酸度很高，酒精度却不高，正如现场品鉴的　Tyrrell's 　VAT 1 　Semillon 2012一样。大部分年轻的猎人谷赛美蓉葡萄酒被运到悉尼，搭配当地的海鲜被大量喝掉。

但经过瓶中陈年后往往会发展出层层的烤面包或矿物等风味，甚至会让你有在喝勃艮第白葡萄酒的错觉。现场品鉴的Tyrrell's VAT 1 　Semillon 2005多了些燧石的香气和圆柔的口感质地，但仍然年轻，在凤仪看来，至少还有10年的陈年潜力，甚至可达20年。

第二：克莱尔谷的雷司令（Riesling）

克莱尔谷（Clare Valley）位于南澳，虽然相比南澳知名的巴罗萨产区纬度更低，但因海拔高而比巴罗萨冷很多，因此成为喜冷凉的雷司令的天堂。之前克莱尔谷的雷司令常被做成极干(Bone 　Dry)的风格，年轻时酸度尖锐，但现在也有了更多干型的版本。2005年是南澳最干燥的年份之一，Taylors 　St Andrews 　Riesling 2005确实能感受到果实的高浓缩度，但在凤仪眼中，这款酒依然年轻，汽油的气味没有发展出更多的变化，可以再继续陈放10年。雷司令不会因为陈年而失去过多的酸度，这也是雷司令被很多酒评家青睐的原因之一。阅酒无数的凤仪缺偏爱年轻的葡萄酒，她认为年轻的葡萄酒能看到未来，而不是过去。但葡萄酒世界的迷人之处就在于，有人喜欢年轻的活力，有人迷恋陈年的复杂。

第三：玛格利特河的霞多丽(Chardonnay)

玛格丽特河（Margaret 　River）因受海洋气候影响，常被拿来和波尔多产区对比，但玛格丽特和比波尔多要温暖一些。这里的霞多丽却有明亮的酸度，与葡萄的品系选择有很大的关系。霞多丽经常会经过橡木桶培养，通过橡木桶来为葡萄酒增加更多的风味。2013年　Leeuwin 　酒庄　Art 　Series Chardonnay葡萄酒桃子的果香和橡木桶带来的烘烤奶油香气交织在一起，入口也比年轻的雷司令和赛美蓉更为圆润。而Leeuwin 酒庄2004年的霞多丽已发展出浓郁的坚果和太妃糖的香气，入口也更加甜润，但对于凤仪来说，并没有在酒里捕捉到新鲜的果味，这也许预示着瓶中酒要早些喝掉。

第四：巴罗萨谷的西拉子(Shiraz)

巴罗萨谷（Barossa 　Valley）是南澳最知名的产区之一，气候温暖，出产的西拉子（Shiraz）已成当地标杆。Peter 　Lehmann Stonewell 　Shiraz 2002有非常浓郁的薄荷和桉树味道，并发展出了类似果脯的三类香气。在凤仪看来，薄荷和桉树风味可能是当时酒庄们特意的追求，可以让当地的葡萄酒与众不同。2012年的同款西拉子，薄荷和桉树风味反而不明显，但其成熟充沛的果味，柔和的单宁，饱满的酒体却能让你感受出巴罗萨西拉子应有的风情。

第五：库纳瓦拉的赤霞珠(Cabernet　Sauvignon)

库纳瓦拉（Coonawarra）是一片寂寞之地，人口稀少也导致了葡萄酒产业的劳动力短缺。虽然偏于内陆，但因地势平缓，也会受到海洋的影响，加之当地特殊的Terra Rossa红色石灰土壤，让库纳瓦拉能酿出成熟但却优雅的赤霞珠。Balnaves 　of Coonawarra The Tally 　Reserve 　Cabernet 　Sauvignon 2005年份已发展出果脯风味和咸鲜感，入口仍能感受到年轻的力量，而2012年份果味新鲜，结构强劲，不必怀疑，在经过多年的陈年后，瓶中之物会发展出更多的迷人滋味。

一款适合陈年的酒还需要具备以下几个特点：

1. 高酸

随着时间推移，葡萄酒的酸度会下降，所以年轻时酸度本就不高的葡萄酒，瓶陈后会显得结构松弛，只有酸度够高才能保证瓶陈后的葡萄酒依然充满活力。

　2. 高单宁

充沛的单宁同样是葡萄酒在陈年过程中的保障。单宁能给口腔带来收敛感，就像嚼茶叶一般。如果一款酒入口后让口腔明显发干，甚至有些许苦味，那这就应该是一款高单宁的葡萄酒。

3. 多果味

在瓶陈过程中，葡萄酒中新鲜的果味会逐渐消散，衍生出些许果干和煮水果的味道。陈年潜力强的酒一般都拥有充足的果味，以平衡酒中的高酸和高单宁，而且这些充足的果味在瓶陈中不至于过快消散，与发展出来的三层香气一起形成复杂的陈年老酒风味。

4. 高残糖

葡萄酒中的糖分能够起到保护酒液的作用，同时还能在陈年过程中演化出新的风味，延长酒的寿命。

了解以上4个保障陈年的要素，我们根据各类葡萄酒的风格，就能快速判断一款酒适不适合陈年了。举例来说，白葡萄酒中的优质雷司令（Riesling）、苏玳（Sauternes）甜白和白诗南（Chenin Blanc）都有不错的陈年潜力；红葡萄酒如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）和仙粉黛（Zinfandel）也都适合陈年。