80%葡萄酒在餐厅里面被喝掉，我有这5点经验在这里拉动酒水销售

众所周知，全世界有80%的葡萄酒都是在餐厅里被喝掉的，因此，对于具备了一定消费场景属性的葡萄酒来说，餐饮渠道的重要性不言而喻，“如何在餐厅带动葡萄酒消费”成为很多老板关注的话题。对此，广州爱蔻贸易总经理、榕荟创始人黄丹青女士在微酿线上研习社分享了她的经验：有着9年多葡萄酒销售经验的她，为什么要选择开一家私房菜馆？如何提升葡萄酒销售？

三年前，我自己开了一家酒窖，地方不大，只有60多平米，房间里摆放了4张桌子用来展示产品。因为这些年在行业里积累了不少客户，所以日子过的比较轻松。说起来去做私房菜，其实是受到了几个因素的影响：

尽管当时并不忙碌，但自己还是想扩大一些规模，不想想现在这样小打小闹，扩大规模并不是把办公室扩大这么简单，更多的是想通过其他方式来拓展新客源，提升葡萄酒的销量。这时候就想到，很多客户都会下午或者晚上过来到公司来品酒聊天，到了晚饭的时候就会问我：“这里有吃饭的地方吗？”当然没有。随着很多客户的要求，我就想为什么不干脆自己做一家菜馆？既满足了客户的需求，又能以菜带酒，积累更多的人脉。

经过考察我发现，其实全世界80%的葡萄酒都是在餐厅里面喝掉的，很多客人在吃饭的时候确实都是需要喝酒的，如果我私房菜既可以喝酒又可以吃饭，绝对可以带动我的葡萄酒销售。除此之外，其实也有我个人因素：因为进入这个行业时间不算短了，对于市场推广、品牌策划活动比较有经验，尤其是在星级酒店、高级餐厅里，同时我对餐饮也比较感兴趣，榕荟餐厅就这么落地了。

说说我这3年经验餐厅的经验吧。做餐厅与单纯的葡萄酒贸易不同，人流量、租金、位置等方面都需要认真考量，经过半年多的选择，榕荟餐厅最终选择了一个包括露台花园在内至少有800平米的地方，设置了3个包房，2个大厅，可以一次容纳300人左右。

餐厅开张以后，我们意识到：对于一家私房菜馆来说，最重要的其实是厨房。因为之前没有从事过餐饮行业，初衷也是想以菜带酒，所以就选择了一位曾经在知名粤菜馆担任大厨的合作伙伴，合作方式也很简单，就是利润分成。对一个根本没做过餐饮的人来说，其实这个是一个非常好的办法，对大厨来说，他有更多的自主权，同时他也觉得自己是老板之一，所以他们很努力的去跟我们一起去经营。事实证明，这种合作方式真的有效果，他们在菜品上一直保持的比较稳定，所以我一直把重心放在葡萄酒销售上。

那么，这样的私房菜馆真的可以带动葡萄酒的销售吗？我的具体策略是这样的：

第一，培养专业的服务人才。对于一个做专业葡萄酒的私房菜馆来说，服务员的专业度很重要，所以一开始我就对服务团队进行培训。

第二，专业齐全的餐具及酒具满足客户需求。

第三，注重葡萄酒展示。我们的餐厅里有几个很大的展示区，一个在酒吧区域，因为酒吧那里经常有客人来消费，所以这个展示区的产品比较齐全。另外一个在大厅内，以红葡萄酒为主，按照国家及产区分门别类。产品的品种非常多，价格从几十块钱到几百块的都有。

第四，不要在餐厅内把酒卖得太贵。在广州很多餐厅都会销售葡萄酒，与前几年相比，现在的价格已经比较适合大众消费了。我去一些生意比较旺的餐厅发现，从几十元到300元之间的酒水种类非常多。我们就有一些品质不错的葡萄酒就定价138元一瓶，一些客户在吃过饭之后会顺便买走10箱8箱。

第五，定期做一些形式多样的活动。比如时令性的大闸蟹配雷司令、花雕，主题性的派对，与企业之间合作的晚宴等，最终的目的是要带动更多的人过来。结果也确实如此，很多人来了之后都非常喜欢我们这里的环境和专业，买酒不说，还带了更多的人来，就这样我们不断积累了新的人脉。

说了经验，那对于一个餐饮界“小白”来说，有没有挑战呢？当然有。

第一个比较大的挑战就是跟厨房团队的合作，尽管我们与大厨之间是利润分成的合作方式，但后期还是遇到了一些问题，比如我们觉得应该有更多的菜式来搭配葡萄酒，他则站在他的角度来说明问题，慢慢的双方意见就不能达成一致，后来他就离开了。我们自己开始去接管厨房，然而根本不知道如何来运作。就这样筛选了几批厨师之后，目前的合作伙伴是80、90后的年轻人，双方的合作比较稳定。

所以，如果要开餐酒搭配的私房菜馆，厨房绝对扮演了后援角色，这个后援必须强有力，才能让打前锋的葡萄酒销售出去。

第二个挑战是开私房菜馆确实要占用非常多的时间，比如每天晚上有朋友来吃饭的时候，我可能就会进房间跟他们打个招呼，向他们推荐一下葡萄酒，有时候会坐下跟他们聊聊天，所以时间成本就非常高。但是，私房菜馆其实是拉动葡萄酒销量的一个渠道，所以还是要找到合适的合作伙伴然后进行分工，一定要让专业的人做专业的事才有效率。