波尔多多家酒庄推出自然酒、有机酒，追求有机不要本末倒置

近些年，波尔多葡萄酒 “自然酒”、“有机酒”概念大行其道，多家酒庄开始推出自己的自然酒、有机酒。

图片来源于：葡萄酒商业观察

波尔多众酒庄倾慕有机、回归自然

2019年9月末，记者受波尔多葡萄酒行业协会（CIVB）邀请造访了多家波尔多多家酒庄，其中绝大多数都向记者展现了其“回归大自然”的动作与决心。

几乎每家酒庄接待人员在介绍酒庄时，都格外强调酒庄的“生物多样性”。

其中，酿造甜白的多西戴恩酒庄（Chateau Doisy Daëne）在葡萄园中种植有玫瑰花、柿子树；霍雅克酒庄（Chateau de Rouillac）则养了马匹，这些马均属于耕马，用于在葡萄园中耕地；位于两海间产区卢顿家族的卡马萨城堡酒庄（Chateau de Camarsac）则在酒庄采用太阳能自主发电，不仅供应了自家酒庄的用电，还有多余的电可以卖给周边地区。

在波尔多，一些名庄都通过了有机认证，或采用生物动力法则酿酒。据CIVB人士介绍：芝路酒庄（chateau guiraud）是波尔多最早通过有机认证的。

拉图酒庄（Chateau Latour）则从2018年获得了有机认证。

宝马庄园（Chateau Palmer）、杜夫维旺（Chateau Dufort Vivens）、卡农嘉芙丽酒庄（Chateau Canon la Gaffeliere）则使用生物动力法种植酿造葡萄酒。

记者在本次参观的波尔多左岸1855年列级庄多扎克酒庄（Chateau Dauzac），旗下葡萄酒则属于“素酒”，意为在葡萄酒生产过程中，未使用任何动物性物质。

原因：环保还有经济效益

为何有如此情况？其中一家酒庄的接待方表示：这主要为了降低碳排放，抑制气候变暖。

为了酒庄的长治久安，从生物的生物链上来达到相互抑制的作用，从而避免使用杀虫剂、除草剂这种对自然、人体有伤害的化学制剂。

另一个原因，则在于波尔多葡萄酒转向有机、转向自然酒并不困难。

波尔多花雅酒业中国区总裁刘峰伟指出：法国酿酒还是比较传统，绝大部分生产还是遵循了几百年来的规则和制度，包括不能用河水来灌溉，只能用天上落下的雨水，哪怕在河边的酒庄也不行。

因此，改造为有机、生物动力对他们而言相对容易。

“当然，做认证需要花钱。但取得有机认证后，对产品力是有提升的。如今，整个西方社会对自然的东西很推崇，他们骨子里认为是理所应当的。”刘峰伟说。

的确，有机酒、自然酒颇受市场欢迎。

据《欧洲时报》9月报道：自然酒在今年引领了法国酒市。尽管波尔多葡萄酒的占比有所下跌，但消费者在面对波尔多酒时，更亲睐于选择有机酒、生物力学制酒、无亚硫酸盐酒或者对环境有重要保护作用的酒。

据《欧洲时报》报道：家乐福今年提供 的1650个品种中，有280个自然酒种，包括有机酒、无亚硫酸盐酒或者对环境有重要保护作用的酒， 比去年增加了80种。

追求有机切勿本末倒置

然而，并非人人都对自然酒抱有一腔热血，上述马萨城堡酒庄尽管采取了许多回归大自然的措施，但并未通过有机认证，该酒庄庄主蒂埃里.卢顿Thierry Lurton的想法也颇为冷静。

他指出：有机的方式是非常好的，之前大家用百分百化学的方式，其实是预防性的治理。毕竟，随便撒一点化学制品，大家都不用进葡萄园了，而有机则让大家再度回归了葡萄园。

但我认为适度有机即可，为了有机而有机可能有一点太过了。毕竟，当葡萄藤出现疾病，本来一点点抗生素即可解决却不去使用，而花更高成本使用自然的办法，有一些本末倒置。

事实上，有机之争一直存在，不少观点亦认为没有证据表明有机比非有机更健康。

早在2016年，有媒体指出：英国科学家曾经系统地研究了半个世纪以来发表在同行评议期刊上的162篇论文，涵盖了3558项相关研究，发现有机食品在15种重要营养物质的含量和质量方面与非有机食品没有区别，用有机方式喂养的家禽家畜也和非有机喂养的没有差别。

如果再想深究的话，研究发现有机食品通常含硫多，非有机食品则含氮多，但这点差别和营养价值无关，不足以对人体健康带来任何实质性的影响。

对于自然酒，四川煊逸国际酒业总经理翟远钢则指出：

自然方式酿造的葡萄酒口感会比较淡，因为发酵有一定问题。毕竟，葡萄酒的酿造对成熟条件的要求非常高。

“自然酒不能跟品质高划等号，我个人认为持续走红的可能性不大。”翟远钢说。