疫情冲击之下，纽约多家葡萄酒餐厅改造成葡萄酒零售店

疫情期间，纽约市一些葡萄酒主题餐厅被老板改造为临时的葡萄酒零售店，做起了葡萄酒的零售生意，把一些稀有、高端葡萄酒售出，并通过外卖平台Carvia向客户提供稀有葡萄酒的配送服务。

图片来源于： 葡萄酒商业观察

多家纽约餐厅转型为葡萄酒零售店

自纽约州市官方命令纽约所有餐厅关门以抗击新冠肺炎疫情，餐厅开始想尽一切办法创造业绩。

根据规定，拥有酒牌的餐厅被允许销售外带的啤酒、烈酒与葡萄酒，但需要连同食物一起销售。这导致一些因葡萄酒而知名的餐厅开始进行为期一天的酒窖销售，并因此提升了业绩，一些餐厅直接转变为传统的零售店。

位于洛利塔的餐厅La Compagnie des Vins Surnaturels在政府出台通知之前便已关门，该公司的合伙人兼侍酒师迦勒·甘策（Caleb Ganzer）介绍：“我们基本改变了原有的商业模式，并取得了成绩。”据了解，这间餐厅豪华的大堂拥有600瓶葡萄酒，还有书一样厚的酒单。由于该餐厅的客户大多数并非附近居民，餐厅只好让两名员工驱车跑遍曼哈顿、布鲁克林、皇后区进行配送。

折扣+稀缺酒款+侍酒师服务，吸引顾客排队购酒

大部分餐厅在销售葡萄酒时，都提供折扣。官网已改为葡萄酒零售店Sauvage餐厅所提供的葡萄酒大多数在20-30美元范围，但少部分葡萄酒的价格在20元以内。Compagnie的酒单拥有许多稀有和精品的拍卖酒，如今还提供25%的折扣。六月葡萄酒吧June Wine Bar则对旗下酒款进行50%的折扣。

尽管折扣以后，大部分葡萄酒的价位仍高于零售店，但餐厅业主表示买家看起来对价格没有异议，因为侍酒师会为客户提供完美的配餐建议，或者为他们讲解他们葡萄酒及产区的知识。

“我们仍希望保持葡萄酒吧的特性，因此我们的服务包括一部分教育与交流。” 迦勒·甘策说，“这是在普通葡萄酒零售店购买10美元一瓶葡萄酒时得不到的服务。”

更重要的是，对于葡萄酒爱好者而言，这是一个可以购买到在一般零售店难以买到的葡萄酒的机会。Popular Williamsburg餐厅提供了一批高档、稀有葡萄酒的出售，人们可以通过电邮咨询下单，如2008年份的稀雅丝酒庄干红葡萄酒(Chateau Rayas, Chateauneuf-du-Pape,)，以及2010年份 奥古斯特·克拉帕科尔纳斯干红葡萄酒(Domaine Auguste ClapeCornas)，后者1.5升装的售价在795美金左右。周末，当意大利餐厅Fausto的酒窖打折时，一些葡萄酒爱好者甚至亲临现场，等待了一个小时以上，去购买一些5折的精选葡萄酒，包括艾米迪佩酒庄（Emidio Pepe）1980-1983年份的葡萄酒，以及Conterno Barolo Montfortino这样正常售价在1450美元的葡萄酒。

图片来源于： 葡萄酒商业观察

即便转型，业绩依然下降75%

然而，这并不代表这样的转型非常容易，迦勒·甘策无法确定这样的热度会持续多久，Rhodora餐厅的老板亨利·李奇（Henry Rich）也表示：许多不确定因素可能会导致这样的服务在接下来几周逐个失效。关键在于，许多餐厅与酒吧即便做了这样的工作，他们的销售总量依旧下降了75%。

此外，人们依然担心健康与安全，许多餐厅推出了零接触交易，为顾客提供手套，使用消毒水。另一些人则权衡了风险与成本，并最终认为根本不值得如此操作。

Kindred与Ruffian两家餐厅已经决定全面关店，他们的团队对彻底改变经营模式的做法持谨慎态度。“我们宁可做一些我们知道、且可以做的事情。葡萄酒目前储存良好，因此我们可以考虑一段时间再做下一步打算。”其中一家门店的负责人表示。

主营葡萄酒与披萨的餐厅Ops决定保持开业并在周二与周五提供一次6瓶及以上葡萄酒的配送服务，但店主迈克·法德姆表示他和他的团队仍然担心他们自己的安全，尽管他们保持了尽量少与人们的接触。“我们整天都在担心，疫情令人感到恐惧。”他说。

但餐馆老板们普遍认为应该做出转变，意味着让员工可以继续工作，这对一些人来说这是必要的。Rich of Rhodora餐厅开业则是为了给员工发工资。而Ops让大部分员工停止工作之后，又重新召回了5到6名员工。除了送酒外，他的团队还烤一些小面包，并将其作为酒的附加品出售，售价为4美元，因为政策规定餐厅销售酒时必须要有食物。

迈克·法德姆指出：我们做的都是极小的生意，在布什威克拥有一家只有40个座位的餐厅是不可能让人发财的。这只是爱的劳动！