疫情过后，侍酒师该如何是好？

众所周知，新冠疫情蔓延期间，餐饮业受到了不小的打击，然而，受打击的除了餐馆酒店营业额，还有侍酒师这一职业。

图片来源于： 乐酒客

自从2020年3月以来，全球各地都在进行着或长或短的封闭措施。餐饮业的停滞无疑让许多侍酒师失去了多方面的收入来源。比如现在的纽约市都还有至少1000家餐厅暂停营业，其中就包括一些米其林餐厅。

在疫情逐渐成为一种“新常态”后，人们向线上零售和在家饮用的转变也不太可能消逝。人们对更休闲的消费和更轻松的体验的追求，使得餐饮业中侍酒师这个“影响者”的角色受到威胁。对于侍酒师来说，失去名气和认可带来的痛苦，也许比失去收入更大。

利益超越热情

2017 年，葡萄酒进口商巴塞洛缪·布罗德本特 (Bartholomew Broadbent) 观察到：“侍酒师对一款葡萄酒的认可有时比酒评家的评分更具影响力，因为他们通常走在饮酒潮流的前端。”在过去的十年里，进口商、经销商们都很重视侍酒师，请他们来组织品酒活动并带动产品的销售。

再到后来，许多有名的侍酒师开设了自己的餐厅或成立葡萄酒俱乐部，葡萄酒侍酒师成为了一个光荣又有利可图的职业。

Penfolds的首席酿酒师Peter Gago提出，最近几年，部分侍酒师都有些自负膨胀，而对葡萄酒的热情却退居二线，疫情的影响也许可以帮助重置这一风气。许多认真亲切的侍酒师无疑是葡萄酒行业生动之处的现身证明，但也有很多侍酒师是傲慢的，且他们往往更注重如何达成交易，而不是真正的与消费者做到互动。

定位匹配价值

美国葡萄酒作家特里·泰斯(Terry Theise)认为：“让侍酒师成为名人有我们大部分责任。当然，他们愿意一起合作赚钱没有错，但整个事情最终却变得不那么令人舒服。我很高兴看到他们回归更持久的东西——对他们的专业成就应有和适当的尊重，但请不要再渲染电视节目般的效果了。当然，也有辛勤工作的侍酒师，他们总是和真正的葡萄酒爱好者分享这份热爱。”

2019年澳大利亚年度侍酒师利安娜·奥尔特曼（Leanne Altmann）表示：“我看到越来越多的侍酒师转向兼任葡萄酒管理角色，同时更多地强调以客人为中心。在未来，也许我们给到消费者的葡萄酒引导可能会有许多不同的形式，但我希望关于葡萄酒和美食的直观、个性化的对话始终是有价值的。”

南非著名葡萄酒商安东尼·汉密尔顿·罗素（Anthony Hamilton Russell）表示，侍酒师仍然是非常重要的营销人员。葡萄酒零售商本身对酒款的认可固然重要，但是如果侍酒师群体没有相应的热情，一款酒也许很难真正成功。

总之，侍酒师可以是葡萄酒教育者，也可以是餐厅酒水盈利的带头者，而光鲜亮丽的名人光环从来不是初心和目的。