揭秘 | 葡萄酒是如何酿造而成？带你参观酒庄采收酿造前线

临近11月，北半球的葡萄采收基本完成，酿造也在紧张进行当中，不出意外，最早在11月底，就能喝到今年的新酒（如博若莱新酒）。

那么今年各国各产区的采摘情况到底是怎么样的呢？葡萄酒网带你去采摘的最前线——法国和德国，看最新鲜的采收第一手信息。

法国朗格多克鲁西荣

龙堡庄园Chateau Rombeau

今年的采收其实在8月22日已经开始。相比起法国其他地方，我们所在的鲁西荣产区(Roussillon)每年采收都开始得非常早，因为我们在法国最南边，气候也最为炎热。酒庄第一个采收的葡萄品种是小粒麝香白葡萄(Muscat à petits grains)，这是个很早熟的品种。然后是霞多丽(Chardonney)等白葡萄，最后才是采收红葡萄。

（图片来源：恋恋美酒）

今年是非常特殊的一年，因为今年全法遭遇了历史最高温，我们这边也一样，最高气温一度高过40摄氏度。非常多的白葡萄树严重被灼伤，也有很多新种的葡萄藤被烧伤，因为它们的树冠还不是很密。我们前两天采收的霞多丽比去年减产了40%，小粒麝香葡萄也因为皮特别薄损失很多。高温天气还在一定程度上干扰了葡萄树的生长周期。

（图片来源：恋恋美酒）

质量上来说，今年的葡萄整体质量不错，我们比较关心的酸度今年很给力，我认为是近5年来最佳水平。葡萄的成熟度已经在线，而且在我们严格的葡萄园管理下，葡萄都非常健康，没有完全受到真菌或虫害的影响。

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法国罗纳河谷

维克多万索布雷Victor

维克多万索布雷位于罗讷河谷，酒庄采用生物动力法，并通过认证。在采收方面，酒庄采用纯手工采摘，原生态酿造，尽可能地减少人为因素对葡萄酒的影响。

今年罗纳河谷收到热浪的影响，不仅产量下降，同时采收的时间也要推前。采收在9月初已经开始，预计在11月份中旬，果农基本完成葡萄的采收。

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德国莱茵高

埃伯巴赫酒庄Kloster Eberbach

今年莱茵高的气候比起去年，要好很多，生长季更多的降雨，能给葡萄带来更多的水分。然而，由于气候原因，今年葡萄的产量比去年的少，埃伯巴赫酒庄至少减产一半。幸运的是，由于产量下降，葡萄的品质普遍提升不少。这家德国VDP联盟的重要酒庄，对今年的采收还算满意。

位于陡峭山坡上的葡萄田，得到不错的日照，同时河流形成的阳光反射，会对葡萄的生长有明显的帮助。高日照的生长环境下，该酒庄的白葡萄在9月份基本就完成采收。

同时，酒庄为了应对气候变化，酒庄根据葡萄的成熟情况，制订具体的采收时间，这会增加很多的人工成本。采收完成后，酒庄马上进入酿造阶段。雷司令今年的表现，值得让人期待。

德国符腾堡莱纳施纳特门酒庄Schnaitmann

位于德国西南部的符腾堡产区，更靠近南方，因此气候也更加温和。酒庄是VDP联盟中重要成员，主要种植黑皮诺为主，该葡萄适宜凉爽气候下生长，因此采收也比较早。

因有高山遮挡，符腾堡产区的气候十分温和。附近的河流有很好的蓄热能力，在寒冷的晚上，对葡萄树有保暖作用。产区的北部河边陡峭的山坡是一道引人注目的风景。区内大多数的葡萄藤都生长在这里，可以充分利用光照，虽然对人工操作的要求很高。

由于维度靠北，受今年的热浪影响较少，因此今年酒庄的采收也颇为顺利。在采收之后，酿造工艺将有条不紊地进行。

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