在家怎么酿葡萄酒?
在家酿制葡萄酒步骤:先清洗晾干葡萄,选择玻璃容器,清洗并进行除菌;然后捏碎葡萄放入容器里,适量放入糖,占容器80%即可,进行密封发酵;葡萄发酵时间为一个月左右就完成酿制。
在家自酿葡萄酒步骤
第一步 :买葡萄
尽量挑选一些熟透的葡萄,就算是一颗颗散落的葡萄也没关系。成熟的葡萄容易发酵,而且价位相对较低。市场上常见的葡萄都可以用来制作葡萄酒。
第二步 :洗葡萄
葡萄表皮可能残留农药,所以葡萄买回来一定要清洗干净,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。把葡萄放在能漏水的容器中,等葡萄表面没有水珠时就可以开始准备倒人酒坛了。
第三步 :选择容器
容器可以选择陶瓷罐子或者是玻璃瓶,一定不能用塑料和金属容器,很可能会与酒精发生化学反应并产生一些有毒物质 ,有害人体健康。容器一定要进行杀毒除菌,避免感染了葡萄酒。
第四步 :捏碎葡萄放进容器
双手洗净擦干,直接握葡萄,操作方法是:抓起一把葡萄捏碎,然后放进酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是 10:3,即 10公斤葡萄放3公斤糖,糖可以少放但不能不放,因为糖对于发酵的作用很大。
第五步 :加封保存
将酒坛子密封。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。
第六步 :启封
天热时,葡萄发酵时间需要一个月左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。
第七步 :贮藏
家中贮藏葡萄酒,应注意保管,理论温度 l2 度左右,7~18度都可以。要求避光,因为紫外线会使酒早熟 ;贮藏缸或坛要密封,防止空气进入,避免葡萄酒氧化;贮藏地过于潮湿,容易滋生细菌。取用时可一次取够几天饮用的量,然后把盖子盖严,放进冰箱保存,随时饮用 。