红酒为什么有沉淀物？红酒有沉淀物还能喝吗

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2018-09-21 15:45 回答

红酒中有沉淀物一般是两种情况，一种是红酒发酵时过滤不干净，开瓶时果香味会更浓郁；第二种是红酒中的酒石酸结晶，是红酒里的一些不稳定物质产生化学反应沉淀而成。这两种情况对红酒品质都是不影响的。

红酒为什么有沉淀物？红酒有沉淀物还能喝吗

一瓶存放时间长的红酒，会发现瓶子里会有一些沉淀物，这些沉淀物的颜色很深，比重较大，容易让人误会红酒是不是已经变质了。其实这些沉淀物是红酒成熟的标志，红酒沉淀物主要由单宁、以及因年代久远而凝集的色素构成，在一些特定的条件下沉淀下来，从而使红酒酒体变得更加纯净，结构更加稳定，口感自会更加柔顺。所以有沉淀物是一瓶红酒在成长阶段的必要的一个过程。

而红酒瓶被长期平放或侧方，沉淀物就会聚集在瓶身一侧甚至瓶底的一个角落。而有时候，这些沉淀物还可能会有半杯之多。而这也是为什么红酒瓶底设计成凹型的原因，瓶底的小深沟可以把沉淀物积聚起来，不容易分散，在倒红酒的时候，沉淀物不会那么容易倒进杯子里。当然喝有沉淀的红酒，最好还是要用醒酒器分离出沉淀物再喝更好。

所以如果你的红酒里有沉淀物，那么这瓶酒不仅没有变质，而且还是一瓶好酒。