葡萄酒的架构是什么？品尝葡萄酒的关键因素

葡萄酒的架构可以理解为品尝葡萄酒时可被感知和评判的几个关键因素——酸度、甜度、酒体、酒精度和单宁，这些元素支撑起葡萄酒的风味，形成完整的品酒感受。

1. 酸度

酸度是影响葡萄酒架构的重要元素之一，它可以从很多个方面来感知。拥有高酸度的葡萄酒品尝起来更干，酒体更轻，偏高的酸不仅可以让人流眼泪，还能使人淌口水——没错，评判酸度最直接的方法就是观察唾液分泌的多少。喝一款贵腐（Noble Rot）甜酒时，极高的甜度或许会阻碍我们对酸度的察觉，但口舌生津的感觉说明这款酸甜平衡的佳酿绝非糖水掺酒精。

描述一款拥有美妙高酸的葡萄酒时，可不仅仅是“这款酒好酸”这么简单，使用诸如“明快”、“爽脆”、“清爽”、“令人垂涎”之类的词会让我们的评价显得更专业。当你面对的是一款长期暴露在高温下的酒时，使用“尖锐”、“突兀”甚至“这款酒成醋了”等描述也未尝不可。

2. 甜度

甜度是什么？准确来说，甜度指的是酒中残余糖分的多少，糖分最高的是甜型（Sweet），最低的为干型（Dry）。虽然这听起来很简单，但要准确判断一款酒的甜度往往比想象中的要难，因为酒中的酸度和（红葡萄酒中的）单宁会在一定程度上影响我们对甜度的感知。一款酒的酸度越高、单宁越充沛，我们越可能觉得一款酒偏干。

世界上绝大多数的红葡萄酒都是干的，但经常有人品一款红酒后说它“甜甜的”。这款酒真的是甜的吗？很多时候，它只是果味浓郁、酸度和单宁偏低，因而给人以“甜美”感。要准确判断一款酒的甜度，依靠舌尖来感受会更靠谱。

3. 酒体

相对于酸、甜来说，酒体的概念比较主观，因此更难理解。要感受葡萄酒的酒体，可以从“质感”和“重量”两个方面入手。质感即一款酒的稠密程度，重量即舌头感受到的轻重。口感稠密，舌头感受到的重量大，酒体就饱满。

和前两者一样，酒体也不是独立于葡萄酒中其他因素而存在的，它会受到酒精、酸、糖分、可溶性风味物质等客观事物的影响。酒精度和甜度越高、可溶性风味物质越多（即风味越复杂）、酸度越低，一款酒给人的感觉就越饱满。幸运的是，因为酒体是个主观的东西，所以感受到的酒体饱满就是饱满，轻盈就是轻盈，而判断酸甜度就需要排除某些因素的干扰，才能准确得出这两个客观的指标。

读完上面的长篇大论，不少读者朋友可能感到一阵眩晕。没关系，我们先来喝点牛奶。一杯脱脂奶、一杯全脂奶和一勺奶油，各尝一口，感受到它们“Body”的不同之处了吗？

4. 酒精度

酒精度对于葡萄酒的架构来说也很重要，但它在平时的酒款描述中出现的几率并不高，很少有人会在点葡萄酒时说：“给我来瓶高酒精度的酒。”一般来说，只有在描述一款酒的整体架构时，才可能需要提一下它的酒精度——是太高还是太低，如何影响了整体的平衡与和谐？

5. 单宁

单宁是很容易理解和感知的一样东西，它是一种来自葡萄皮、梗、籽和橡木中的一种多酚。由于白葡萄酒是用葡萄汁发酵的，因此几乎不含单宁。在口腔中，它会带来干涩感，让人感觉嘴里被铺上一层膜一般。葡萄酒中单宁的质地也有优劣，处理得好的单宁质地顺滑、细腻或坚实，不好的则粗糙、扎口或疏松。

对于一款葡萄酒的架构，单宁扮演着非常重要的“骨架”角色，它能使葡萄酒尝起来更干、更富泥土味。如果一款酒强劲、丰满，却没有坚实的单宁做支撑，那么它注定是一款松弛的酒。

一款葡萄酒要达到完美的架构，通常要在酸度、甜度、酒体、酒精度和单宁几方面处于平衡状态。而适合陈年的葡萄酒一定有着坚实的架构，即高酸度、高酒精度、饱满的酒体和充沛的单宁。除此之外，充沛的风味物质对于葡萄酒的陈年能力和整体平衡也很重要，若是一款酒陈年下来风味所剩无几，只留下一副空架子，那么它十有八九会成为厨房中的调味料。（来源：红酒世界网）