软木塞污染是什么？为什么会污染葡萄酒

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易宁Yanni

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2018-12-05 17:03 回答

软木塞污染是指橡木塞被TCA污染了，进而把葡萄酒也污染变质了。软木塞污染的葡萄酒打开后会有一股发霉、潮湿的味道，破坏了葡萄酒本有的香味，一般是不能饮用了。

软木塞污染是什么？为什么会污染葡萄酒

软木塞污染是一个很严重的问题，甚至可以发生在最好的葡萄酒。你可能拿了一瓶葡萄酒，打开瓶塞，却发现里面有一股发霉的味道。这是什么味道，为什么会在葡萄酒里?这类葡萄酒有一种不同寻常的“潮湿”气味，通常被称为“软木塞酒”，或葡萄酒有“软木塞污染”。

软木塞污染是指存在TCA，科学上称为2,4,6-三氯茴香醚。这是一种可以在植物酚、霉菌和氯的存在下形成的化合物。TCA可以在软木塞上形成(通常是天然软木塞，而不是合成软木塞)，然后进入葡萄酒中。其实它并不一定来自软木塞本身——它也可以来自葡萄酒周围潮湿的地方，比如酒桶、硬纸板外壳、木托盘，甚至酒厂使用的清洁产品。酒窖的污染会毁掉整个酿酒厂的葡萄酒收藏，这就是为什么这些地方需要确保酒窖清洁、不受潮，以及其他可能导致酒窖中TCA含量上升并影响酒窖葡萄酒的条件。

TCA可以破坏一瓶葡萄酒的味道和气味，因为它可以大大影响味道。通常口感饱满、果香浓郁的葡萄酒，现在可能会有一种发霉、潮湿的气味，让大多数人对整瓶葡萄酒都失去兴趣。即使在较低的水平，TCA仍然可以影响味道，即使它不容易闻到或检测。TCA是可以消费的，因为它不会对葡萄酒饮用者构成风险，但它也不完全是令人愉快的!

据信，在任何地方，都有1%到15%的葡萄酒受到软木塞污染或存在TCA的影响。然而，当涉及到TCA水平时，并没有法律规定，所以确保你从著名的酿酒厂和酒窖收到葡萄酒是一个好主意，以确保免受这种破坏葡萄酒的化合物的影响。