酒塞为什么会发霉？
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2019-01-17 16:06 回答
一般情况下，酒商在装瓶前会把酒塞进行二氧化硫水溶液的消毒处理，经过处理后的酒塞一般不容易滋生霉菌。而有些酒商如果没有经过以上工艺处理，则在以后的储存中容易出现霉菌感染。
葡萄酒在出售装箱前才会贴标套酒帽，所以在酒庄发货前的发霉几率会比较小，当然老酒就另当别论了。
葡萄酒的储存过程非常重要，保存葡萄酒的最佳环境要求是恒温、恒湿、避光、避震、通风、无异味。卧放保存在稳定的酒架上，让瓶塞与酒能充分接触，以保持瓶塞的湿润和密封性。
湿度，是用来衡量酒窖环境的重要因素。理论上讲酒窖的湿度不能低于50%，如果湿度不够，葡萄酒瓶上的软木塞就会收缩甚至干裂，导致空气进入，影响葡萄酒的发酵，加速氧化，使葡萄酒变味。
在酒窖中湿度要长期保持50%到75%之间有的甚至80%以上，这是长期贮存葡萄酒最理想的环境。但高湿度往往更容易导致瓶口滋生霉菌，而且葡萄酒的酒标也容易发霉、脱落。
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