干红为什么不甜？干红葡萄酒发酵简介
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2019-05-17 10:09 回答
干红不甜是因为含糖量极低，几乎没有。干红就是干型红葡萄酒，干型葡萄酒是指在发酵时葡萄汁中的糖全部转化为酒精，含糖量小于或等于4.0g/L，因此干红喝起来是没有甜味的。
在制酒过程中，干葡萄酒被归类为含糖量极低的葡萄酒。在葡萄酒生产中，酵母通过发酵将葡萄酒葡萄中的糖转化为酒精。如果发酵不受阻碍地进行，酵母足够爽朗，最初葡萄中存在的所有糖都完全转化为酒精。这意味着成品酒中没有剩余的糖。剩余糖是指发酵结束后葡萄酒中剩余的葡萄糖。
对于半干的、中等的或甜的葡萄酒，酿酒师会在酵母有时间吃完所有的糖之前提前停止发酵过程。越早停止，葡萄酒就会越甜。此外，酿酒师也可以在葡萄酒中加入蔗糖来改变其甜度，也可以在发酵完成后将浓缩的葡萄汁加入葡萄酒中，从而影响葡萄酒的甜度和风味。
简单地说，一款“干”的葡萄酒仍然会有水果的味道，只是它不会像含糖量较高的葡萄酒那样有甜味、果汁般的味道。大多数干葡萄酒的含糖量都在0.4%以下。
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