红葡萄酒有什么果香？

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2019-05-21 16:08 回答

红葡萄酒的果香有红色水果、黑色水果和坚果味等等。红色水果味代表有梅洛和歌海娜，黑色水果代表有西拉和设拉子，坚果味代表则有维欧尼和雷司令。不同的果香体现着红葡萄酒不同的风格。

红葡萄酒有什么果香？

葡萄酒散发出的香气是由两三百种物质表现，其相互作用挥发出的香气层次非常丰富，其中包含有果香、还有酒香以及橡木香，这些香气混合形成一篇优美的乐章；而典型性则表现是葡萄酒在品饮口感、香气上的整体风格，由酿酒使用的葡萄品种、酿造过程所用工艺等因素确定。

葡萄酒的果香是葡萄酒的灵魂，来源于不同葡萄品种的浆果香气，以至一款葡萄酒含有的果香以及其味道的风格体现。不同的红葡萄品种，具有不同的果香成分，因而酿成的红葡萄酒果香也就不同，形成各自相异的典型性。

优质红酒的果香浓郁而饱满，有青椒、紫罗兰、草莓等各种气味。在中国酿酒葡萄的百年发展历程中，蛇龙珠是目前为数不多的被国际广泛认可的由中国人自己培育的酿酒葡萄品种，在烟台表现最为优异。张裕以蛇龙珠为主要原料，应用独有的酿制技术调配出张裕解百纳的独特典型性。专家认为张裕解百纳为香气浓郁，具有典型的胡椒、黑醋栗果实香气，尤其是有一种“雨后割过的青草味道”的典型性。

至于制造出来的葡萄酒口味浓郁、结构复杂等风味，表现在酿酒师的工艺技巧上，他们对每一步程序都经过严格把控，才能酿成一瓶美妙的葡萄酒风味。酒的香气也在制作过程中会根据酿酒师的工艺不同，所含有的香气类型也有所区别。