葡萄酒为什么要在低温下发酵？
最佳答案
谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2019-05-29 15:47 回答
因为高温会使葡萄酒煮熟变质。葡萄酒的发酵温度根据葡萄酒类型不同而不同，白葡萄酒在7-15摄氏度之间，红葡萄酒在21-29摄氏度之间，温度过高会破坏葡萄酒，使它变成醋。
温度是发酵活动的一个很明显的驱动力。正如你所知道的，热是一种催化剂，当应用于发酵时，酵母必须更快地发酵。冷却葡萄酒，发酵的速度也会减慢。
发酵中的葡萄酒应该保持在安全的温度范围内。这可以不同于红葡萄酒和白葡萄酒的制作，但也可以根据酿酒师的期望结果来控制。发酵温度必须被监控并保持在安全范围内，直到葡萄发酵全部完成。
红葡萄酒应该保持在7-15摄氏度之间。这一温度范围允许从葡萄皮中提取最大的所需颜色和单宁。更高的温度会破坏葡萄酒，使其变成醋，甚至“烹制”葡萄酒，从而产生不良的香味和风味，如烹制/烧焦的水果和糖。
白葡萄酒应该保持在21-29摄氏度之间。白色品种的特征更微妙，较低的温度有助于保存淡淡的水果味和挥发性芳香，否则这些芳香可能会被“煮熟”。由于发酵温度较低，这个过程需要较长的时间。
【免责声明】：葡萄酒网发布的信息、文章等，如发现有涉嫌侵权问题，请联系hr@putaojiu.com，我们将尽快处理。
人
成功对接
为您推荐
{{item.name}}
”或“
”，选择“分享”，
把好文章分享出去！