自酿葡萄酒为什么会发苦？
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易宁Yanni
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-06-12 14:43 回答
自酿葡萄酒发苦的原因可能选取的葡萄不好，也许有坏果污染了葡萄酒；或者酿制葡萄酒的设备没有洗干净，导致葡萄酒感染变苦。所以建议大家在自酿葡萄酒前，一定要挑选完好成熟的葡萄进行。
自酿葡萄酒为什么苦
1、葡萄的选取。葡萄原料的好坏决定了葡萄酒的口感，颗粒饱满、色泽红润、成熟的葡萄，味道更甜美。因此，自酿葡萄酒的关键便是选取上好的葡萄原料。
2、酿制葡萄酒过程做到卫生、干净。酿造食材、器具的不干净也会导致酿成的葡萄酒的口感发生变化。
3、单宁物质的作用。葡萄酒发酵过程中掺杂的葡萄皮和葡萄籽越多，单宁的作用就越明显，葡萄酒的口感也会更苦涩。因此，为了降低葡萄酒的苦涩口感，在酿制时尽量将葡萄皮、葡萄籽去掉，不与葡萄果实一起发酵。
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