红酒醒过了是什么味道？
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易宁Yanni
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-07-08 17:52 回答
红酒醒过了味道是柔和的，果香和花香都会散发出来。红酒醒酒是为了让酒液与空气反应，发生氧化作用，软化单宁，醒过的红酒单宁柔和，入口更顺滑；陈年红酒醒酒可以过滤渣滓，避免影响口感。
醒酒首先是一个去除酒中沉淀物的过程。以前，不管是红葡萄酒还是白葡萄酒都需要醒酒，不过现在只有红葡萄酒才需要醒酒。醒酒的另一个意义在于使酒与空气接触。我们都知道一瓶打开的葡萄酒放置几天再喝的时候味道就变了。这是因为葡萄酒被氧化了。葡萄酒中的天然细菌与氧气接触，将酒中的糖分转化为醋酸。
那么醒酒对于提升葡萄酒的口感到底有没有帮助呢？这要从三个方面来看：
1.什么样的酒（比如产区和葡萄品种）
2.醒酒时间的长短
3.你对葡萄酒的喜好（没有统一标准）
澳大利亚葡萄酒研究所（AustralianWineResearchInstitute）曾经做过一项实验，他们发现将葡萄酒倒入醒酒器后，酒中的香气物质相对于在瓶中的时候变化不大。但是通过与空气接触，一些品质不佳的葡萄酒中的硫化氢会散发掉，从而减少一些缺陷。
法国葡萄酒专家埃米尔·佩诺（EmilePeynaud）在1983年出版的《葡萄酒的味道》（TheTasteofWine）一书中指出，葡萄酒的年龄越老，醒酒时酒的醇香物质散失越多。
那么，到底要不要醒酒呢？如果是为了去除沉淀，那就要醒酒。而使酒与空气接触与否则取决于个人的口感了。市面上有很多造型新潮的醒酒器，拿来显摆一下也未尝不可。
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