过期的红酒什么样的？

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2019-07-09 17:07 回答

红酒的过期指的是红葡萄酒错过了适饮期，过了适饮期的葡萄酒的酒味慢慢氧化，果味变淡，也会有褪色的现象发生。如果保存不当，过期的红酒还会变质，闻起来有发霉的味道。

过期的红酒什么样的？

想必没有人买葡萄酒是为了填饱肚子，因此能准确判断葡萄酒的适饮期是一个非常必要的技能。什么是葡萄酒的适饮期？对于葡萄酒的适饮期，我们可以简单理解为，葡萄酒装瓶后，在合适的储藏环境下会继续成熟，其品质随着时间有着抛物线一般的变化，而抛物线的顶端则是葡萄酒的最佳饮用时间。此时的葡萄酒就仿佛站上了自己的人生巅峰，从香气、单宁到酒体，各方面都展现出最好的状态。这个时候开酒，只有一个字可以形容：值！当过了适饮期后，葡萄酒就进入了衰落的阶段：颜色逐渐开始衰败，果香将越来越弱，酱油、醋等氧化的味道也会逐渐明显起来。

直到最后，这瓶酒将彻彻底底的变成葡萄醋，再也没有任何品鉴价值了。一般来说，世界上90%的葡萄酒适饮期都在1-2年内，只有10%左右的葡萄酒才具有5-10年的陈年潜力，而只有剩下1%的顶级葡萄酒才会在10年后到达品质巅峰。因此，即使葡萄酒的背标上写着“保质期十年”，大多数的酒到那会儿也不建议再喝了。或许是因为中国葡萄酒市场渐渐开拓，葡萄酒文化深入人心，从2006年10月1日起，国家正式实施了《预包装饮料酒标签通则》，其中规定，葡萄酒和酒精含量超过10%的其他饮料酒可免除标示保质期。所以近几年来，“保质期”这个鸡肋的概念也很少出现在酒标上了。不过，酒标上可从来不会标注一款酒的适饮期是多少，什么时候喝，怎么喝，还是自己说了算。