佳丽酿是什么？

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2019-07-09 17:44 回答

佳丽酿葡萄是最古老的酿酒葡萄品种之一。佳丽酿葡萄酒酒体颜色深沉、酸度高、单宁含量高，余味带苦。适合与其他葡萄品种混酿。佳丽酿葡萄的抗病性较弱，所以产量也不高。

佳丽酿是什么？

一般的老藤佳丽酿造的葡萄酒口感凝练，风味朴实。但随着酿酒技术的提高，二氧化碳浸渍法(CarbonicMaceration)的广泛运用，年轻的佳丽酿葡萄酒魅力不足的缺点得到了一些掩饰。一般为中等到饱满的酒体，高酸、高单宁、高酒精度，口感强劲的干型红葡萄酒。二氧化碳浸渍法是将整串葡萄放入事先充满二氧化碳的发酵罐内进行无氧代谢，然后在进行压榨，这样的做法可以在保留葡萄酒果味的同时，最大限度地提取单宁和色素。因此，佳丽酿葡萄酒一般带有明显的红色、黑色水果香气，如樱桃、覆盆子、黑莓和红醋栗的香气，有的还伴有草本、紫罗兰的花香，经橡木桶陈酿的葡萄酒还带有香草、香料的风味。因其高酸、高丹宁的特点，所以非常适宜搭配各种肉类，如牛肉、野味、猪肉、各种家禽肉以及烤羊肉。

对葡萄酒有一定了解的朋友们，相信都知道佳丽亮这个品种，佳丽酿相对来讲单宁的含量是非常丰富的，而且总体来讲，佳丽亮的颜色较深，因此它带有一些苦味，而且缺乏果味。但是随着酿酒技术的提高，佳丽酿的味道已经得到了提升，有兴趣的朋友们可以去尝试一下。