白葡萄酒为什么是白色？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-07-11 15:15 回答

白葡萄酒因为在发酵过程中去掉葡萄皮籽，得不到色素浸染，因此酒液为白色。白葡萄酒并不真正意义上的白色，一般白葡萄酒的颜色以黄色为基本的色调，一般淡黄色居多。

白葡萄酒为什么是白色？

白葡萄酒，是白葡萄品种经过不带皮发酵而得到的酒精饮品，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等，糖分含量非常低。如今，“干白”已成为白葡萄酒的代名词，这种带名词的说法常流行于酒吧，深受青年朋友所追棒。人类饮用葡萄酒的历史已经有数千年了，从古到今，葡萄酒在人们的心目中都是一种美味可口、健康可靠的佳酿。从营养和健康的角度来看，白葡萄酒的多酚类物质含量没有干红的那么高，也因此，它的抗氧化功能没有红葡萄酒的那么突出。

波尔多的白葡萄酒大多数由长相思、赛美隆、麝香等葡萄酿制而成。最好的白葡萄酒产于Pessac-Leognan，常常是长相思与赛美隆的混合酒。根据AOC的规定，这里的白葡萄酒需要经过橡木桶的陈酿，以增加葡萄酒的复杂性与层次感。有时候，年轻的波尔多白葡萄酒尝起来会有些橡木桶的味道，但是几年之后，酒的层次感就会被显露出来。