自酿葡萄酒加什么酵母?
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2019-07-12 15:37 回答
自酿葡萄酒可以加高活性干酵母促进发酵,一公斤葡萄加1克干酵母即可。其实葡萄皮本身就有野生酵母,自酿葡萄酒的时候,也可以不加酵母;如果担心发酵不充分,也可以适量添加酵母。
很多人在酿造前会清洗除去葡萄表面脏物泥土,亦能有效清除葡萄皮表面农药成分,同时也去掉了表面的野生酵母,当然野生酵母的数量和种群会影响酿造的结果,因此很多人会选择清洗葡萄后添加高活性葡萄酒专用干酵母来发酵。
自制酿制葡萄酒时,酵母的使用量一般是1公斤葡萄添加1克干酵母。
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