自制红酒为什么不起泡？
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易宁Yanni
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-07-17 16:38 回答
自制红酒不起泡可能红酒发酵没有充分进行，原因有酵母含量不足、葡萄含糖量不够或发酵温度低等。自制红酒需要放入适量糖进行发酵，可以适当添加酵母，可以帮助充分发酵。
自制葡萄酒：
1、糖要选好
自制葡萄酒一般选用冰糖，而不是红糖，最好是选用有点黄而且纯的冰糖。然后先将冰糖敲碎，便于放进玻璃罐。
2、葡萄要剪好
购买葡萄时，建议选择颜色较黑的，会更加甜。自制葡萄酒最忌讳的就是生水，因此不建议手扯葡萄。手扯葡萄容易破皮，会沾到水，影响后期的口感。正确的方法是是用剪刀，一颗颗的剪下来。
3、葡萄要洗好
一般的葡萄种植都是使用过农药，葡萄当然也会有农药残留。正确的处理方法是将剪好的不破葡萄放在盐水中泡半小时，多次过水后，晾干。
此时，需要注意葡萄必须完全晾干，可以隔断时间转动凉晒。
4、葡萄要捏好
捏葡萄是一个慢工出细活工作。因此，不需要着急，可以一颗颗捏。只有捏的够烂的葡萄，自制的葡萄酒才会更具香味。这是自制葡萄酒的正确方法的关键点，不可忽视。
5、装坛制酒
方法很简单，就是一层葡萄酒一层冰糖。需要注意的是比例问题：葡萄与冰糖的比例是三斤葡萄酒配一斤冰糖，甜味才能保证，不会太酸。
6、酒坛密封
由于自制葡萄酒没有专业酿酒的环境，因此最后一步的密封是唯一一个可以保证自制葡萄成功的方法。如果有空气进入到酒坛中，那就只能前功尽弃了。如果是传统款式的酒坛可在酒坛口加水密封，如果是现代款式的酒坛直接密封即可。
7、等候
按照以上的自制葡萄酒的正确方法操作后，只需静置等候一个月，即可享用美味的自制葡萄酒了。
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