葡萄酒什么时候加酵母?
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易宁Yanni
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-07-17 17:00 回答
自制葡萄酒在开始的时候加酵母。酿制葡萄酒的时候,在把葡萄洗干净捏碎放入发酵容器的时候,就要一起加入酵母了,因为酵母是葡萄酒发酵的重要因素,没有酵母,葡萄酒就发酵不起来。
自制葡萄酒方法
1. 新鲜上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的时候,如八月九月,十月已经有点晚了。不要买提前上市的大棚果,价钱贵不说,口感还不好。顶好是紫粒大颗的果子。一粒粒洗净摘下,沥干并晾干水分。洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。
2.普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例:10:2。也可以放一点干酵母,帮助葡萄酒发酵。
3.泡菜坛子。用玻璃的,透明,可以清晰地看到葡萄汁逐渐析出,酒色逐渐发红。
4.晾干的葡萄粒倒入泡菜坛子,上端放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水,盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。
5.等待葡萄发酵。八九月份,约需要20天左右。天气冷,需要的时间长。天气很冷,发酵不完全,出酒量少,味道也不好。发酵过程中,可以看到葡萄汁逐渐的析出,越漫越高;可以听到冒气泡的声音,发酵越厉害,冒的越多。发酵完成,基本就不冒气泡了。这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。
6.把酒倒出来,用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒,直至液体全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里,千万不能用塑料器皿,否则酒里面一股子塑料味,全坏了。
7.酒沉淀两三天,就可以喝了。不怎么甜,酒味甘醇,酒色红润。绵白糖都通过“脱糖”(据说这是酿酒业的术语),转换成酒精了。
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