红葡萄酒配什么酵母？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-07-19 15:16 回答

活性干酵母常用于陈酿红葡萄酒，酵母菌对酿酒起着很大的作用。常见的酵母菌有科勒氏酵母 (Kloeckera)，汉森氏酵母 (Hanseniaspora)和假丝酵母(Candida)。

红葡萄酒配什么酵母？

干酵母的使用大大方便了酿酒师的酒精发酵工作。但是，每年发酵季节，都会有一些厂家出现酒精发酵不顺利的麻烦，或者称其为发酵事故。其中有的是发酵起动困难，浪费时间影响罐的周转使用；有的是发酵中途停滞，重新添加酵母和营养剂造成经济浪费和能源损失；有的是发酵不彻底残糖含过量高，为将来的酒质带来隐患；还有发酵后的酒出现臭鸡蛋味道等等。