贵腐酒用什么葡萄酿制？
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易宁Yanni
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-07-19 15:41 回答
贵腐酒是用感染了一种名叫“贵族霉”霉菌的葡萄酿制而成。赛美蓉、富尔民特、长相思、雷司令、白诗南、灰比诺这些酿酒葡萄能很好地感染贵腐菌，都可以用来酿制贵腐酒。
众所周知能附在葡萄皮上的霉菌及酵母、细菌等等的各种微生物的种类繁多。但是“贵族霉”若是附着在尚未成熟的葡萄皮上，就会导致葡萄的腐烂，果农们对这样的贵族霉甚是厌恶；如果只是附在已经成熟的葡萄皮上，则会迅速繁殖穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得到充分的挥发。葡萄中的糖分，有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。
基本上，贵族霉在葡萄酒中的作用包括两方面：一是推高葡萄含糖量，二是增加葡萄风味。
贵腐酒一般呈黄金色，口感非常甜，还常带有蜜汁柑橘、杏子、肉桂和丁香的味道，以及类似蜂蜜和花蜜的甜味，当然清新的酸度总是能与剩余糖分进行完美平衡。更重要的是，它拥有极其突出的陈年潜力，有的可以放上一个世纪甚至更久。
匈牙利的托卡伊（Tokaji）、法国的苏玳（Sauterness）和德国莱茵高(Rheingau)是世界三大顶级贵腐酒产区。
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