黄油味葡萄酒是什么？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-07-22 11:15 回答

有黄油味的葡萄酒应该是霞多丽白葡萄酒，黄油味是加州霞多丽的特点。加州霞多丽葡萄酒在发酵过程中，苹果酸-乳酸在发酵时，会让葡萄酒产生奶油或黄油的香味。

黄油味葡萄酒是什么？

美味的黄油香味风味是加州霞多丽的共同特征，虽然黄油和吐司在葡萄酒中的搭配和早餐时一样好，但是黄油的味道并不像橡木一样来自同一个地方。它来自苹果酸乳酸发酵。

苹果酸-乳酸，发生在初级发酵将葡萄汁中的糖转化为酒精之后。苹果酸乳酸菌通常已经存在于新酒中，但也可以由酿酒师添加。它将葡萄酒中苹果味的苹果酸转化为乳酸。乳酸也存在于乳制品中，产生一种黄油的味道。

然而，如果酿酒师想要非常脆、干净、钢铁般的霞多丽，他们可以阻止苹果酸乳酸发酵的发生。这可以通过添加适量的亚硫酸盐或对葡萄酒进行无菌过滤来实现，这在今天温和的膜过滤设备下并没有听起来那么糟糕。

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